Le donburi au poulet, carottes et courgettes est un délicieux plat japonais que j’ai découvert récemment. C’est une recette très polyvalente et rapide à préparer, qui se compose d’un bol de riz agrémenté des ingrédients de notre choix. Cela peut être un plat végétarien ou non, en fonction de nos préférences. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un magazine culinaire et l’ai légèrement modifiée pour l’adapter à mes goûts et à ce que j’avais sous la main.
Une des particularités de cette recette réside dans l’utilisation d’ingrédients japonais tels que le tamari, le mirin, le gomasio, et l’huile de sésame toasté. Le tamari est une sauce soja naturelle sans gluten, le mirin une sorte d’alcool doux qui peut être remplacé par du vin blanc sucré, le gomasio est un mélange de sésame grillé et concassé avec du sel gris de mer, et l’huile de sésame rôti apporte un parfum délicieux, même en petite quantité.
Le Donburi au poulet avec carottes et courgettes
Ingrédients pour cette recette
Poulet et sa marinade
- 300g de filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 2 cuillères à soupe de mirin
Carottes et sauce pour les carottes
- 3-4 carottes râpées
- 1 cuillère à café de nuoc man
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
Courgettes et sauce pour les courgettes
- 1-2 courgettes râpées
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
Sauce du Donburi
- 3 cuillères à soupe de tamari
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 petite cuillère de gingembre en petits dés
Pour servir
- Ciboulette
- Salade verte lavée
- 200 g de riz de Camargue (blanc complet, rouge et noir)
Préparation du plat
Riz
- Verser le riz dans une casserole, ajouter de l’eau à environ 3-4 cm au-dessus du niveau du riz. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire le temps indiqué sur l’emballage. Laisser le riz finir de gonfler dans la casserole sans soulever le couvercle.
Poulet et sa marinade
- Faire mariner les filets de poulet dans la sauce soja et le mirin.
Carottes, courgettes et leurs sauces
- Préparer les sauces pour les carottes et les courgettes. Verser les sauces dans des bols séparés et y faire mariner les carottes et les courgettes.
Sauce pour le Donburi
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce (tamari, mirin, ail…). Porter à ébullition, puis laisser refroidir. Verser la sauce dans un bol pour la servir.
Cuisson du poulet
- Faire chauffer une poêle et cuire les filets de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Commencer à feu vif, puis baisser le feu pour conserver le moelleux du poulet.
Montage du plat
- Couper les filets de poulet cuits en lamelles. Dresser les assiettes en plaçant un peu de riz, de salade verte, de carottes et de courgettes. Ajouter les lamelles de poulet et la ciboulette.
Servir avec la sauce préparée dans un bol, un peu d’huile de sésame grillé et du gomasio.
Astuces et variantes
Pour être écolo, vous pouvez utiliser l’eau de rinçage du riz pour arroser vos plantes, c’est un bon engrais!
La cuisson du poulet peut se faire de plusieurs façons. Elle peut se faire à la poêle comme ici, ou à la vapeur comme dans cette recette de Coronation chicken salad ou encore vous pouvez faire cuire les blancs de poulet dans votre four ou utiliser votre airfryer pour cette cuisson.
Vous pouvez faire beaucoup de variantes à partir de ce plat, en utilisant remplaçant le poulet rôti par des crevettes, des morceaux de filet de boeuf, des cubes d’araignée de porc, des dés de saumon ou du tofu pour une version végétarienne (omettez le nuoc mam également dans ce cas-là).
D’autres recettes à base de poulet ?
Si vous aimez les plats à base de poulet, j’ai aussi d’autres recettes que je peux vous proposer:
- Salade Caesar au poulet
- Wok de poulet tandoori
- Poulet mariné au nuoc man et tamari, quinoa et asperges
- Pilons de poulet au four aux épices
- Poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha, une recette brésilienne
- la fameuse salade César au poulet de Cyril Lignac
- de délicieux nuggets de poulet maison cuits au four
- Cuisses de poulet au four, une recette super rapide
Donburi au poulet, carottes et courgettes
Ustensiles
- Un couteau
- Des bols
- Une poêle
- Une casserole
Ingrédients
Poulet et sa marinade
- 300g filets poulet noir
- 2 c. à soupe tamari
- 2 c. à soupe mirin
Carottes
- 3-4 carottes râpées
Sauce pour les carottes
- 1 c. à café nuoc man
- 1 c. à café vinaigre de riz
- 1 c. à café sucre
Courgettes
- 1-2 courgette râpée
Sauce pour les courgettes
- 1 c. à soupe tamari
- 1 c. à soupe eau
- 1 c. à café sucre
Sauce finale pour le donburi
- 3 c. à soupe tamari
- 3 c. à soupe mirin
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 gousse ail pressée
- 1 c. à café gingembre en petits dés
Pour servir
- QS ciboulette
- QS salade verte lavée
Riz
- 200 g riz de Camargue ici du blanc complet, du rouge et du noir
Instructions
Riz
- Pour faire cuire le riz, verser 200-250g de riz dans une casserole, remplir la casserole d'eau et faire tourner le riz à la main pour le laver un peu. Rajouter de l'eau jusqu'à 3-4cm au-dessus du niveau du riz car c'est ici un riz complet qui cuira plus longtemps, sinon, 2cm suffisent pour un riz thaïe semi-complet par exemple.
- Couvrir et porter à ébullition. Quand ça bout, baisser le feu au minimum et faire cuire le temps indiqué sur le paquet. A la fin de ce temps, l'eau est normalement absorbée par le riz dont la surface présente de petits cratères.
- Laisser finir de gonfler dans cette casserole grâce à la vapeur crée. Ne pas retirer le couvercle pendant la cuisson pour justement conserver cette vapeur et une température de cuisson constante.
Poulet et sa marinade
- Pendant ce temps, car même si j’ai écrit un long paragraphe, la cuisson se fait toute seule, sans surveillance ou presque ; pendant ce temps, donc, faire mariner les filets de poulet dans la sauce soja (ou tamari) et le mirin.
Carottes, courgettes et leurs sauces
- Préparer les sauces pour les carottes et la courgette et les verser dans des bols séparés.
- Mettez les carottes et les courgettes à mariner dans leur sauce respective.
Sauce finale pour le Donburi
- Verser les ingrédients de la sauce finale (tamari, mirin, ail, …) dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser refroidir. Verser dans un petit bol pour le service.
Cuisson du Poulet
- Quand le riz est cuit, faire chauffer une poêle et cuire les filets des deux côtés. Personnellement, je commence à feu vif, puis je baisse pour finir la cuisson afin de conserver du moelleux au filet de poulet et ne pas les dessécher.
Finition
- Couper les filets cuits dans le biais en lamelles de 1cm. Remettre au chaud et dresser les assiettes ou les bols.
- Disposer un peu de riz, puis un peu de salade verte, des carottes et des courgettes. Déposer par-dessus des lamelles de poulet et de la cébette.
- Servir immédiatement en proposant la sauce réservée dans un petit bol, un peu d’huile de sésame rôti et de gomasio.
Notes
Foire aux questions
Quelle est la recette d’un donburi au poulet pané bien croustillant ?
Pour préparer un donburi au poulet pané croustillant, il est essentiel de bien choisir les ingrédients et de suivre quelques étapes simples. Voici une méthode rapide pour réussir votre plat :
Préparez du poulet pané en utilisant de la chapelure panko pour une texture extra croustillante.
Utilisez du riz blanc japonais cuit comme base pour le bol de donburi.
Ajoutez une garniture composée d’oignons, d’œufs légèrement brouillés et de légumes sautés de votre choix.
Arrosez le tout avec une sauce savoureuse comme une sauce teriyaki ou une autre sauce japonaise de votre choix.
Comment préparer une sauce maison pour accompagner un donburi au poulet ?
Une sauce maison simple et délicieuse peut être préparée en combinant du mirin, du dashi, de la sauce soja et du sucre. Portez la sauce à ébullition puis laissez-la mijoter pendant quelques minutes pour qu’elle réduise et épaississe. Vous pouvez la verser ensuite sur votre donburi au poulet. Pour une recette de sauce spécifique à l’oyakodon, un type de donburi au poulet, consultez cette recette de donburi au poulet et à l’œuf.
Le donburi au poulet doit-il être servi froid ou chaud ?
Généralement, le donburi au poulet est meilleur lorsqu’il est servi chaud. Le poulet pané, le riz et les autres ingrédients ont tendance à être plus savoureux lorsqu’ils sont réchauffés, et la sauce s’intègre mieux avec le plat lorsqu’elle est chaude.
Quels sont les accompagnements courants à un donburi au poulet ?
Un donburi au poulet est généralement servi avec une soupe miso, une petite salade, des légumes marinés ou du tsukemono (légumes marinés japonais). Vous pouvez également ajouter des condiments tels que du gingembre mariné ou des graines de sésame pour ajouter une touche supplémentaire de saveur à votre plat.
Quelles sont les variantes populaires du donburi au poulet katsu ?
Il existe plusieurs variantes du donburi au poulet katsu, chacune ayant des ingrédients et des saveurs uniques. Par exemple, le tori katsudon est une variante qui utilise du poulet pané avec des œufs et des légumes dans une sauce délicieuse. D’autres variantes incluent des légumes supplémentaires, des poivrons, des oignons, des champignons, ou encore divers types de viandes panées telles que le porc ou le poisson.
Comment transformer un donburi au poulet en un plat végétarien ?
Pour préparer un donburi végétarien, remplacez le poulet par du tofu frit, des légumes tempura ou même des champignons sautés. Assurez-vous d’utiliser une sauce sans ingrédients d’origine animale, comme une sauce teriyaki végétarienne. Vous pouvez également ajouter des légumes supplémentaires, des graines de sésame, du gingembre mariné ou d’autres garnitures pour créer un plat savoureux et nutritif.
j’aime ces saveurs !!!! miam
manue :))