Buffet végétarien du vernissage

J’ai préparé ce Buffet végétarien du vernissage pour ce tout premier vernissage, j’avais proposé à Nadège de m’occuper de la nourriture. Après avoir noirci quelques feuilles que j’ai gentiment disséminées dans toute la maison, dans mon sac, … des idées jetées en vrac au fur et à mesure du temps, de mes lectures, … il a bien fallu choisir et que le buffet végétarien du vernissage soit cohérent.

Organiser un buffet végétarien :

Côté quantités, on a accueilli, selon Nadège, 60 à 70 personnes.

Bon, ce n’est pas un buffet de mariage, les gens ne sont pas là pour dîner. Mais ça doit pouvoir être OK pour un vin d’honneur ou un apéritif (non dînatoire).

J’ai décidé de n’utiliser que des légumes de saison pour la simple raison qu’ils sont meilleurs et que je ne pouvais pas stocker au frais pendant le vernissage, si ce n’est dans des glacières et que je ne voulais prendre aucun risque (sanitaire).

Et puis, je cuisine spontanément plus de légumes qu’autre chose et c’est également l’occasion de montrer qu’un buffet fait uniquement avec des légumes peut être sympa et pas ennuyeux (enfin, j’espère !).

J’ai donc choisi de préparer 3 veloutés bien distincts en couleurs et en saveurs : 

• Un gaspacho de pois chiche
• un velouté de carotte cumin-coco
• un lait d’amande aux courgettes et au basilic

Puis, une compote de courgettes aux épices, crème de parmesan (une recette de B. Molin je crois ??).

Des cupcakes à la truite fumée (non végétarien) et des bouchées moelleuses à la courgette et aux graines de tournesol.

Baga avait préparé ses olives au coulis, toujours aussi bonnes.

Nadège avait suggéré des chips et des cacahuètes, ainsi fût fait ou presque, puisque j’ai préféré choisir un mélange de grignotis de Valérie (L’épicerie des chefs – lien à venir – site en construction) qui propose olives, tapenades et plusieurs mélanges de fruits secs, oléagineux, dont la majeure partie provient d‘Esprit Gourmand.

En terme d’organisation, pour ceux et celles que ça intéresse, y penser à J-15, J-14, J-13, J-12, ……..J-1 (!) :

• courses à J-3 (nourriture et contenants, serviettes, …),
• début des préparations (soupes, compotée de courgette, olives)
• J-1 et D-day : finish (cupcakes, crèmes, cakes) et point sur les plats de présentation, piques pour noter le nom des plats, découper les pailles à la bonne taille, installation sur buffet et finalisation du dressage 1h30 à 2,7 personnes (oui, mes filles ont un peu aidé aussi, et Baga beaucoup).

Allons voir les recettes !

Les recettes du buffet végétarien :

Gaspacho de pois chiche bio :

Lait d’amande aux courgettes et basilic (recette en cliquant sur le nom) :

Si jamais vous utilisez un lait d’amande peu fort en goût, il vous faudra ajouter de la purée d’amande pour sentir la saveur de l’amande et velouter cette soupe.

Pour en avoir utilisé plusieurs (même celui considéré comme puissant par Bj..G qui n’a quasiment pas de goût, soit dit en passant), le meilleur reste celui qui est fait à Oraison de la société Perlamande.

Le but est que vous ayez la consistance d’une crème anglaise, et que vous sentiez les trois saveurs, les unes à la suite des autres.

Pour obtenir 2l de lait d’amande aux courgettes, j’ai doublé les quantités de la recette dont le lien est au-dessus.

Velouté de carottes au cumin et coco :

Verrines de courgettes épicées à la crème de parmesan : 

Pour la crème, vous pouvez choisir de la préparer au parmesan ou au fromage frais. Après avoir préparé ces verrines de nombreuses fois, je préfère la version fromage frais.

Au goût déjà, mais aussi à la texture qui est plus évidente à pocher sur les légumes. Par ailleurs, la crème au fromage frais apporte plus de peps et de fraîcheur que celle au parmesan.

Cupcakes à la truite fumée et Moelleux aux courgettes, tournesol et basilic :

Les cupcakes à la truite fumée sont une de mes recettes favorites.

Ils ont toujours beaucoup de succès car ils sont très moelleux et très savoureux. Pour ce qui concerne la crème, je n’y ai pas ajouté d’aneth comme mentionné, je l’ai préparée comme noté ci-dessus, avec du zeste de citron.

Autre changement, je n’ai pas mis de pâte de citron dans les cupcakes.

Que vous dire de plus ? Ah oui, ils sont plus moelleux préparés avec de la farine de riz et de la poudre d’amande. Donc, sans gluten…

Niveau quantité, j’ai multiplié par deux la recette et j’ai obtenu 120 mini cupcakes.

Les autres petites choses verdâtres étaient des Moelleux aux courgettes, pesto et graines de tournesol. 

Pour 160 mini-moelleux à la courgette, j’ai multiplié par deux la recette suivante :

Baga avait préparé ses fameuses olives au coulis de tomate !

Ysé, à qui j’avais confié le petit appareil photo, a immortalisé ces superbes roses…Merci Agnès !

Et le lendemain, nous avons fini le restes dans le jardin, entre amis, les “comme d’hab'”, comme dirait Valérie !

On y a ajouté une fournée de petits cakes aux asperges et au chèvre frais, un saucisson acheté au marché de la Vallée rose, comme tous les légumes que j’ai utilisé dans ces recettes, les filles avaient apporté du saumon fumé bio, et quelques tartinades de poisson.

Quelques bâtonnets de légumes et une ou deux trempouilles improvisées avec les moyens du bord, et nous avons trinqué !

Tchin ! A la vie, précieuse et fragile, mais à la Vie !

L’exposition est finie, j’ai décroché les photos lundi 1er juin, mais vous pourrez voir certaines d’entre elles chez Charlemagne dans Fréjus centre et au Jardin de Sébastien (ici lien FB) à Saint Raphaël.