Je n’avais jamais osé faire du magret séché maison, et en relisant la recette de Cuisine Campagne, je me suis lancée, j’ai simplement modifié deux ou trois trucs :
J’ai laissé au sel plus longtemps (24h) et j’ai enrobé le magret de piment d’Espelette au lieu de poivre.
Un conseil, n’utilisez pas de torchon lavé avec une lessive parfumée, vous retrouveriez le goût dans le magret, ce qui n’est pas des plus agréable !
Et pour faire sécher le magret au frigo tout en le laissant respirer, je l’ai posé sur un coupe-pomme posé à l’envers.
Magret séché maison et salade aux framboises
Une formidable façon de fabriquer son propre magret séché ! Vous pouvez varier les épices au gré de vos envies
Ustensiles
- Un torchon
- Une boîte en plastique
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 500 g sel de Guérande
- QS piment d'Espelette
Instructions
- Verser la moitié du sel dans une boîte en plastique, poser le magret de canard dessus et recouvrir avec le sel restant.
- Laissez macérer 24 h au réfrigérateur. Puis, sortir le magret de canard de la boîte et retirer le sel en frottant avec un torchon.
- Recouvrir complètement le magret de piment d'Espelette et l'enrouler d'un torchon propre et sans odeur. Laisser sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur sur une petite grille afin que le magret puisse s'aérer.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @vanessa_romano_photographe ou tagguez là #vanessacuisine sur Instagram!
Et faire cette petite salade toute simple, mais néanmoins délicieuse !
J’en ai un en cours de séchage au frigo…..c’est mon premier !
J’attends l’issue avec impatience….
Bien vu pour la citation du jour !!
Ok! mais le résultat en vaut le coup ?
Pour le torchon “parfumé” je fais très attention même pour la boulange.
Le do it yourself de Lilo est magnifique. Le piment d’espelette je mets sur le lomo. Essaie. C’est parfait.
tu m’as donné envie de refaire cette recette !
ça a l’air délicieux avec les framboises !
recette à noter, le plus dure sera d’attendre 3 semaines 🙂
Je n’ai encore jamais oser me lancer pour réaliser des magrets séchés maison et pourtant j’y pense souvent, tu me donnes envie d’essayer. Ta version avec du piment d’espelette me plait beaucoup