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Aubergines en éventail, gâteau de polenta au chèvre et poivrons, by L. Salomon

Aubergines en éventail, gâteau de polenta au chèvre et poivrons, by L. Salomon

pour 4,

Les aubergines en éventail et le pesto :

2 aubergines

1/2 poivron

2 tomates

1 cébette

1/2 botte basilic

3 g ail

6cs huile

sel

1/2 verre d’eau et 1/2 cs de bouillon de légumes concentré

Tailler les aubergines en deux (dans la longueur) et encore en deux (pour moi, j’ai dû les retailler dans l’épaisseur car elles étaient très « ventrues »).

Pratiquer des entailles dans chaque mx sans aller jusqu’au fond et saler.

Insérer dans les entailles une lamelle de poivron, une tranche de cébette et de la tomate : à ce stade, je n’ai pu mettre que le poivron, j’ai donc posé par dessus la cébette et la tomate.

Cuire les aubergines dans un plat rempli du mélange « eau-bouillon » 25 min à 180°C, en recouvrant d’une feuille de papier sulfu.

Mixer basilic, ail, sel et huile pour obtenir un pesto.

En badigeonner les aubergines et remettre au four 10 min au moins, sans couvrir.

J’ai dû cuire bien plus longtemps, je pense qu’il faut au moins 1 heure de cuisson afin que les aubergines soient fondantes.

Poivrons marinés

2 poivrons rouges (jaunes pour moi)

3 g ail

huile d’olive

sel

Cuire les poivrons entiers dans une papillotte de papier sulfu bien fermée au four, à 200-220°C pdt 40-45 min (ça, c’est ma méthode, je ne les fais pas griller, je trouve que ça a meilleur goût ainsi, je ne salis rien, et je n’ai pas à m’en occuper pour les tourner sans cesse !!).

Les peler, et mettre les mx de poivrons dans une assiette creuse, recouvrir d’huile et d’ail.

Gâteau de polenta au chèvre

Aubergines en éventail, gâteau de polenta au chèvre et poivrons, by L. Salomon


150g polenta instantannée

1cc bouillon végétal (ai mis un cube de miso)

eau

1 chèvre (frais, mais j’ai utilisé un crottin de chèvre)

Verser la polenta dans 4 fois son volume d’eau bouillante additionnée du bouillon, remuer et arrêter la cuisson rapidement (cf instructions paquet).

Enduire 6 ramequins d’huile et verser 1cs de polenta (à faire rapidement avant que la polenta ne durcisse), ajouter une lamelle de poivron mariné, puis une rondelle de chèvre, et enfin, une autre cs de polenta.

Mixer les poivrons restant avec un peu d’eau afin d’obtenir un coulis (ce que j’ai trouvé trop aillé).

Crème de chèvre au basilic et tomates confites

Mélanger

1 faisselle de chèvre ou un chèvre très frais

3 pétales de tomates séchées (en ai mis plus du double) taillées en fines lamelles

qsp basilic

Gaspacho tout simple :

recette ici

Aubergines en éventail, gâteau de polenta au chèvre et poivrons, by L. Salomon

Voilà, nous y sommes, nous pouvons dresser :

Une cs de pesto, par dessus, deux portions d’aubergines, qqs gouttes de coulis de poivrons.

Démouler les gâteaux de polenta (s’aider d’un couteau), et poser par dessus une cs de crème de chèvre.

Il me restait un peu de poivron cru que j’ai ajouté à la place du concombre préconisé, qqs lamelles de tomates, et servir le gaspacho à côté.

ndlr :

On peut servir largement 6 personnes en ajoutant simplement une aubergine ou deux cuites de la même façon car c’est ce qui m’a manqué pour faire une troisième repas complet.

Les filles ont bpc aimé le gâteau de polenta avec une tomate en dés.

J’ai apprécié ce mélange de saveurs estivales, c’est bon, goûteux et digeste.

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