Chocolat Gâteaux Recettes de Chefs Sucré

Chuao remasterised, P. Hermé

Pour apporter chez Baga, dimanche dernier, je cherchais un gâteau un peu hors du commun, j’avais acheté le Larousse du chocolat (à cause de Mercotte !!) et choisis le Chuao car je venais juste de goûter des chocolats ganache coulis de cassis de chez Lenôtre qui étaient un poème….

Chuao remasterised, P. Hermé

Je n’ai pas suivi la recette à la lettre car il m’a été impossible de trouver du cassis (frais, surgelés, coulis, …) rien.

Ce qui m’a sauvé, c’est ce pt supermarché à Marina Baie des Anges qui a bcp de pdts anglais dont cette petite confiture de cassis (blackcurrant)….voici la suite

Il faut 3 couches de biscuits au chocolat sans farine :

90g de chocolat à 70% fondu

8 jaunes + 120g sucre poudre battus au fouet éléctrique

6 blancs battus en neige ferme + 120g sucre ajouté en 3 fois tout en battant

Mélangez le chocolat et les jaunes, puis 1/3 de blancs rapidement pour détendre la pâte et le reste doucement à la spatule souple.

Dans trois moules à manqué de même taille -22cm- (ou presque), verser la préparation et cuire 25 min à 180°C.

Laisser refroidir sur des grilles.

Préparer la ganache :

1 pot de 200g de confiture de cassis (ou un peu plus)

250g chocolat noir 70%

225g beurre mou en mx

Faire fondre le chocolat et mélanger avec la confiture, ajouter le beurre en parcelles et faire refroidir.

Monter le gâteau sur le plat de service directement et à l’aide d’un cercle à pâtisserie (quasi obligatoire) :

un biscuit

1/3 de la ganache

… finir par le 3ème disque et garder au frais 2h min.

Avant de servir, recouvrir de ganache au chocolat :

150g chocolat noir 70%

10g cacao poudre

15cl crème liquide

Faire fondre ensemble chocolat et crème dans laquelle on aura incorporé petit à petit le cacao tamisé (ça fait tjs de gros amalgames).

Attendre que ça durcisse un peu et recouvrir le gâteau avec.

Verdict : j’ai bcp aimé le mélange cassis chocolat que je préfèrerai plus prononcé (plus de confiture?..)

C’est un gâteau très très chocolaté, donc avis aux fans…

Je réessayerai avec de la confiture de framboise ou gelée de framboise et des framboises entières en plus pour le fruité

Vous en reprendrez bien une petite part…

Chuao remasterised, P. Hermé

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