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Compotée de mandarine, crème anglaise à l’amande et croquant de mendiants

 

Compotée de mandarine, crème anglaise à l'amande et croquant de mendiants

Recette et photos réalisées pour Ôdélices

J’aime beaucoup l’association de la mandarine et de la crème à l’amande, je trouve ça très délicat.

Le croquant de mendiants est simplissime à réaliser et apporte une jolie touche croquante à cette coupe, tout en faisant référence à Noël et aux 13 desserts provençaux !
La quantité de crème anglaise utilisée va dépendre bien sûr de la taille de vos verres, vous pourrez la finir, s’il vous en reste,dans les 2 jours qui suivent.

Pour 8 personnes,

Le Croquant de mendiants,
25g de pignons
20g de noisettes grossièrement hachées
10 g de pistaches grossièrement hachées
25g de beurre mou (ou margarine)
30g de sucre blond

La crème anglaise à l’amande :
500g de lait riz-amande (ou un autre lait de votre choix)
3 oeufs
60g de sucre blond
2 gouttes d’extrait naturel de vanille
8 cc ou cs de compote de mandarine ou de confiture très peu sucrée (du commerce)

Commencer par préparer le croquant en mélangeant le beurre et le sucre à la fourchette, puis ajouter les oléagineux.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 8-10 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparer la crème anglaise en mixant le lait, les oeufs, le sucre et la vanille. Verser dans une casserole et cuire à feu moyen en tournant sans cesse avec une cuillère en bois (en dessinant des 8). Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Attention, la crème ne doit pas bouillir.

Laisser refroidir.

Dresser les coupes en mettant une cuillerée de compote de mandarine dans le fond, puis de la crème et enfin, avant de servir, décorer d’un bout de croquant que vous aurez cassé grossièrement avec les mains.

Attention : le croquant se dépose au dernier moment sinon il redevient mou !

 

 

Compotée de mandarine, crème anglaise à l'amande et croquant de mendiantsCompotée de mandarine, crème anglaise à l'amande et croquant de mendiants

 

La phrase du jour :

« Vieillir est ennuyeux, mais c’est le seul moyen que l’on ait trouvé de vivre longtemps. »

Sainte-Beuve

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