Biscuits, sablés Chocolat Entremets, crèmes Sucré

Petits pots de crème chocolat intense et sablés breton au grué de cacao

 

 

Prise sur le site de Marie Laure, Ôdelices.

je vous copie-colle la recette dans son intégralité, ainsi que la très jolie photo prise par Marie Laure (j’ai oublié d’en prendre une et tout ça a été dévoré en un rien de temps)

 

 

 

 

 

 

 

 

« Laurent Le Daniel, Meilleur ouvrier de France 1997, membre des Relais & Desserts International, a réalisé cette recette le 23 octobre 2005, lors du Salon du chocolat. Il a accepté la publication de cette recette sur Ô Délices et je l’en remercie.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min par fournée

Réalisation : assez facile

Ingrédients :
Sablé breton :
250 g de farine
150 g de sucre
8 g de levure
6 g de sel
175 g de beurre doux
1 oeuf + 1 jaune
grué de cacao ou éclats de fèves

Crème chocolat :
200 g de lait
200 g de crème à 35 %
1 jaune
40 g de sucre
220 g de chocolat noir très amer

Préparation :
Sablé breton :
Coupez le beurre en morceaux.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Emiettez la pâte du bout des doigts pour incorporez le beurre.
Formez une boule de pâte (ajoutez un peu d’eau si nécessaire) et laissez reposer au réfrigérateur une journée.
Etalez-la en forme de rectangle sur un plan de travail fariné, dorez-la au jaune d’oeuf et répartissez le grué de cacao. Appuyez avec la lame d’un grand couteau pour bien enfoncer les éclats de fèves.
Coupez la pâte en fins bâtonnets, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Remarque : le temps de cuisson dépend des fours. Il faut que les bâtonnets soient dorés à l’extérieur et à l’intérieur. L’intérieur blanc serait trop fade.

Crème chocolat :
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème.
Dans un bol, battez le jaune avec le sucre de façon énergique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait dans le bol, en fouettant. Puis transvasez le mélange dans la casserole.
Chauffez quelques minutes sur feu doux, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Attention de ne pas faire bouillir le mélange.
Versez-la sur le chocolat haché et mélangez pour faire fondre le chocolat.
Mixez la préparation pour émulsionner et bien mélangez le chocolat.
Versez la crème dans de petits pots et réservez au frais.

Servez les petits pots de crème avec les bâtonnets au grué de cacao.
Dégustez !

Source : le chef Laurent Le Daniel »

 

 

 

Alors, en avant pour les modif’ :

 

1 / la crème anglaise n’a jamais pris (avec 1 jaune pour tout ce liquide, ça semble difficile ! ), donc, j’ai rajouté 1 cc de maïzena délayée dans très très peu d’eau et là, j’ai obtenu une consistance extra.

2 / j’ai rajouté 20-40g de chocolat au lait, car je préfère (je trouve que ça donne de la profondeur au chocolat noir à pâtisser (Nestlé dessert en l’occurence), et tant pis pour les puristes !!!)

3 / les sablés : je les ai façonnés en pts boudins et parsemés de petites billes multicolores, mais ils se sont lamentablement étalés à la cuisson, donc ça a donné des sablés de forme « langue de chat », dommage, mais le goût est le même sans doute !!

 

Petits pots de crème chocolat intense et sablés breton au grué de cacao

 

 

 

 

 

 

 

Petits pots de crème chocolat intense et sablés breton au grué de cacao

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