Epaule d’agneau confite au four basse température

Ce soir-là, j’avais prévu de recevoir plusieurs invités et je cherchais une recette facile à préparer pour nourrir tout le monde. C’est alors que j’ai pensé à l’épaule d’agneau confite au four basse température. Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle est également très simple à préparer, même lorsque l’on est nombreux.

Pour cuisiner cette épaule d’agneau, j’ai commencé par la badigeonner de pâte tandoori, de moutarde, d’huile d’olive et d’épices avant de la faire rôtir à basse température pendant plusieurs heures. Une fois cuite, j’ai laissé l’épaule reposer pendant quelques minutes avant de la découper en morceaux. Servie avec des légumes de saison rôtis et une belle salade verte, cette recette a été un parfait succès auprès de mes invités.

photo culinaire d'épaule d'agneau confite au four basse température

Le mercredi, j’avais acheté chez Laurent, éleveur traditionnel d’agneaux et de cochons (qui est tous les mercredi à la Vallée rose), deux épaules d’agneau. C’était une première, je prends d’habitude des gigots que je cuis 7 heures en cocotte Staub.

Mon erreur a été de n’en prendre que 2, car nous étions 9 et ça a été un peu juste, je dois le dire. Heureusement, les légumes, les fromages (le tout marché de la vallée rose) et le crumble aux abricots du jardin et sa crème double au lait cru ont tout de même eu raison des appétits.

Mon erreur donc a été de n’en prendre que 2, j’aurais dû en prendre 3 car j’ai opté pour une cuisson de 3 heures à 130°C et la viande a réduit. Mais par contre, elle était tout à fait délicieuse. Et je recommencerai c’est certain.

recette d'épaule d'agneau confite au four
Epaule d’agneau confite au four basse température

Comment faire une Epaule d’agneau confite au four basse température ?

Si vous cherchez une recette pour cuisiner une belle épaule d’agneau, vous êtes au bon endroit ! Je vous explique plus bas comment préparer une épaule d’agneau confite à basse température. Cette recette est facile à cuisiner et vous permettra de déguster une viande tendre et savoureuse.

Marinade tandoori pour l’agneau :

Pour commencer, j’ai préparé une pommade à base de pâte tandoori que j’ai badigeonnée sur les épaules d’agneau. Pour cela, j’ai mélangé de la pâte tandoori, de l’huile d’olive, un trait de vinaigre, de la moutarde, un peu de cumin et de cannelle. J’ai laissé les épaules mariner à température ambiante le temps de faire chauffer le four et de préparer les légumes. J’avais également mis 3 branches de romarin sous les épaules d’agneau afin de les parfumer délicatement durant la cuisson.

Légumes au four :

Pendant que les épaules marinaient, j’ai coupé des légumes en morceaux que j’ai disposés tout autour de la viande. J’ai utilisé du céleri branche, des cébettes, des radis, des mini poivrons, de l’ail frais, quelques tomates et des aubergines coupées en éventail. J’ai ajouté trois branches de romarin sous les épaules d’agneau, mais surtout pas d’ail pour éviter que le sang ne parte pendant la cuisson. J’ai versé un filet d’huile d’olive sur l’ensemble des légumes, de l’origan frais et un peu de sel sur les légumes seulement et pas sur la viande.

Car à la suite de la lecture du livre de Raphaël Haumont, Un chimiste en cuisine, j’avais décidé de suivre ses conseils qui sont qu’on ne sale pas la viande avant cuisson car ça fait sortir le jus et l’assèche. Je n’étais pas très sûre de moi, mais je dois bien dire que en effet, quasiment personne n’a salé son plat !

J’ai également ajouté quelques gousses d’ail avec les légumes car on ne doit pas piquer une viande pour y insérer de l’ail ou autre étant donné que ça fait partir le sang et le jus pendant la cuisson. Par ailleurs, les gousses d’ail sont bien meilleures cuites en chemise autour de la viande.

Cuisson de l’épaule d’agneau :

Pour la cuisson, j’ai enfourné pour 3 heures à 120-130°C, chaleur statique. J’ai évité d’utiliser de chaleur ventilée afin de ne pas dessécher la viande. Après la cuisson, j’ai laissé reposer les épaules recouvertes d’une feuille de papier cuisson pendant 3 minutes minutes avant de les couper en morceaux. Un régal ! 

Note de cuisine :

Je vous conseille de ne pas saler la viande avant cuisson car cela fait sortir le jus et l’assèche. Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier, du thym ou autre pour parfumer la viande. Pour un accompagnement parfait, servez cette épaule d’agneau confite avec des tomates confites et une compote d’oignons rouge au vinaigre balsamique et poivre de Timut. Vous pouvez également détendre la pommade tandoori avec un peu de vin blanc sec ou du miel pour une touche sucrée.

Vous pouvez également proposer des pommes de terre rôties pour accompagner ce plat.

Je n’utilise pas de feuille d’aluminium pour la cuisson car cela est toxique pour l’organisme surtout lorsque l’aluminium est au contact d’un aliment acide.

Cette recette d’épaule d’agneau confite au four basse température est une grande réussite et ravira tous vos convives. N’hésitez pas à la cuisiner pour un repas de fête ou pour une occasion spéciale. Bon appétit !

D’autres recettes avec de l’agneau ?

J’ai noté mes recettes préférées avec de l’agneau sur le blog :

recette d'épaule d'agneau confite au four basse température

Epaule d’agneau confite au four basse température

Un régal à partager avec des amis ou de la famille. Ce plat se prépare rapidement et cuit tranquillement au four pendant que vous profitez de la soirée
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Marinade 30 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 couteau
  • 1 lèche-frite

Ingrédients
  

  • 2 épaules d’agneau
  • 2 c. à soupe pâte tandoori
  • 1 trait vinaigre
  • 1 c. à café moutarde
  • 1 c. à café cumin
  • 1 c. à café cannelle
  • 3 branches romarin frais
  • QS huile d'olive
  • QS origan frais

Légumes

  • QS cébettes
  • QS céleri branche
  • QS radis
  • QS mini poivrons
  • QS ail frais
  • QS tomates
  • QS aubergines coupées en éventail.
  • QS huile d’olive
  • QS sel pour les légumes seulement

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 125°C.
  • Préparez une pommade pour masser les épaules et les protéger en mélangeant : la pâte tandoori, de l’huile d’olive, un trait de vinaigre, la moutarde, un peu de cumin et de cannelle.
  • Badigeonnez les épaules avec cette pâte et laissez-les à température ambiante le temps de préparer les légumes.
  • Déposez 3 branches de romarin au fond du plat de cuisson et quelques gousses d’ail en chemise ou bien une demi-tête d’ail (surtout ne pas les piquer d’ail, ça fait partir tout le sang pendant la cuisson et l’ail à l’intérieur de la viande n’est jamais cuit), puis disposez les épaules.
  • Lavez et parez les légumes, coupez-les comme il vous plaît et mettez-les tout autour de la viande : céleri branche, cébettes, radis, mini poivrons, ail frais, quelques tomates et des aubergines coupées en éventail.
  • Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble, de l’origan frais et un peu de sel sur les légumes seulement.
  • Enfournez pour 3 grosses heures à 120-130°C, chaleur statique pour ne pas dessécher la viande. 
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Foire Aux Questions

Quelle est la température idéale pour cuire une épaule d’agneau à basse température au four ?

La température idéale pour cuire une épaule d’agneau à basse température est de 120°C. Cette température permet une cuisson lente et uniforme, ce qui garantit une viande tendre et savoureuse.

Combien de temps faut-il cuire une épaule d’agneau en cocotte à feu doux ?

Pour cuire une épaule d’agneau en cocotte à feu doux, il faut compter environ 2 heures de cuisson. Il est important de vérifier régulièrement la cuisson en utilisant un thermomètre à viande pour s’assurer que la température interne de la viande atteint 60°C.

Quels sont les astuces pour obtenir une épaule d’agneau confite et tendre ?

Pour obtenir une épaule d’agneau confite et tendre, vous pouvez la cuisiner comme dans la fiche recette ci-dessus ou la faire mariner dans un mélange de thym, de feuilles de laurier et de vin blanc sec pendant au moins une heure avant la cuisson. Ensuite, il suffit de la rôtir au four à basse température (120°C) pendant environ 4 heures. Pour une saveur sucrée, il est possible de badigeonner la surface de la viande avec du miel mélangé à du jus de pomme. Enfin, il est important de laisser reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille de papier cuisson avant de la couper en morceaux.

Quel est le poids recommandé d’une épaule d’agneau pour servir 8 convives ?

Pour servir 8 convives, il est recommandé de choisir une épaule d’agneau sans os d’environ 2,5 kg car la viande a tendance à réduire.

Peut-on cuire une épaule d’agneau désossée à basse température, et comment ?

Oui, il est possible de cuire une épaule d’agneau désossée à basse température en suivant les mêmes étapes que pour une épaule entière. Il suffit de réduire le temps de cuisson d’environ 30 minutes. Il est également important de ficeler la viande pour qu’elle garde sa forme pendant la cuisson.

Comment préparer une épaule d’agneau confite à la marocaine ?

Pour préparer une épaule d’agneau confite à la marocaine, il est recommandé de la faire mariner dans un mélange d’épices (cumin, paprika, gingembre, cannelle) et de jus de citron pendant au moins une heure. Ensuite, il faut la faire rôtir au four à basse température (120°C) pendant environ 3-4 heures.

10 réflexions au sujet de “Epaule d’agneau confite au four basse température”

  1. Que ce soit un régal je n’ai aucun doute ! c’est une excellente façon de cuire l’agneau.
    le seul bémol c’est la saison, il fait tellement chaud en Provence que faire fonctionner le four 3 heures je ne peux l’envisager. Je vais attendre des températures plus clémentes. Merci pour tous ces bons tuyaux. Bon week-end

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