et ron et ron, petits macarons

 

Après maintes hésitations et sur les conseils de Marie Laure, je me suis enfin lancée à essayer de faire de vrais macarons, j’ai suivi pour cela la recette de Pure gourmandise pour la coque et la ganache de Fred.

3 blancs d’oeufs au frigo depuis 3-4 jours

210g sucre glace

125g poudre amande

30g sucre poudre

15g cacao amer (pour moi 15g de Caro, un mélange d’orge, seigle et chicorée)

Mixer le mélange sucre glace, poudre amande et Caro.

Tamiser le mélange à l’aide d’une passoire fine au dessus d’un grand saladier.

Monter les blancs en neige avec 1 p de sel.

Quand ils sont fermes, ajouter le sucre poudre en trois fois, tout en continuant de fouetter. Les blancs sont prêts quand ils sont fermes et bien brillants (c’est significatif).

Mélanger les deux préparations plutôt délicatement (comme pour une mousse au chocolat), puis, quand c’est homogène, il faut commencer à macaronner : ie, à l’aide d’une maryse ou d’une corne (un peu la même chose mais sans manche), on prend la pâte des bords du saladier, en raclant, puis on la soulève et on la retourne. C’est OK, quand la pâte est souple et tombe en formant un ruban.

Pour le geste, allez impérativement voir la vidéo de Stéphane. Vous y verrez plusieurs recettes, dont celle de Mercotte ( au sirop) et celle que j’utilise ici avec juste le sucre glace.

Avec la poche à douille et sur du papier suflurisé (Mercotte me dit siliconé, mais je n’en ai pas), dresser des pts tas gros comme un oeuf de caille, bien espacer.

Quand c’est fait, taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer à t° ambiante 1 heure env.

Enfourner à four chaud, 160°C four ventilé pour moi, pdt 12 min env.

Laisser un peu refroidir et soit, vous mettez un pt peu d’eau entre la plaque et le papier sulfu pour que la vapeur décolle, soit rien, et bon, là, pour moi, le décollage n’a pas été top, environ la moitié de la production a fini en truc à triffle !!

Pour ce qui concerne la ganache,

125g crème liquide

40g lait

10g miel

20g beurre

175g chocolat 70%

Faire fondre au MO, et laisser refroidir en attendant que la ganache se tienne (c’est un peu long).

Coller les coques avec une belle cc de ganache. Et présentez armes !!