J’adore la polenta ! Je l’aime particulièrement quand c’est une Polenta taragna, sauce aux légumes et aux olives !

recette de Polenta taragna, sauce aux légumes et aux olives — Polenta taragna, sauce aux légumes et aux olives

Mais savez-vous ce qu’est une polenta taragna ?

C’est une polenta habituelle (faite à base de semoule de maïs qui est en fait de la farine de maïs amalgamée en une sorte de pâte, très finement découpée et précuite à la vapeur) mélangée dans des proportions plus ou moins importantes avec de la farine de sarrasin.

Certaines régions servent une polenta taragna très noire (donc avec beaucoup de farine de sarrasin, voire uniquement avec de la farine de sarrasin à l’instar de la pulenda corse qui est faite avec de la farine de châtaigne).

La polenta est naturellement sans gluten puisqu’elle provient du maïs et du sarrasin. Cela dit, il existe des personnes qui sont sensibles au maïs puisqu’il a, lui aussi, subit des transformations afin d’augmenter la taille de son épi. Essayez des variétés anciennes !

Je la trouve plus savoureuse que la polenta classique. Elle présente de petits morceaux noirs. Celle que j’ai utilisée ce jour-là est une polenta taragna italienne achetée chez Eataly, elle provient de chez Molino Filippini.

Elle présente des grains un peu plus gros, et je préfère aussi à la polenta plus fine.

Elle se prépare tout aussi simplement que la polenta classique (si tant est que ce soit une polenta à cuisson rapide), de l’eau, du sel, la polenta et un peu d’huile d’olive à la fin ! C’est tout ! C’est cuit en 5 minutes montre en main, c’est beaucoup plus rapide que des pâtes et ça nourrit beaucoup plus de monde à quantité sèche de départ équivalente ! Et puis, pas de passoire à laver,…. une casserole et basta !

Ce jour-là, Ysé est arrivée avec des copains pour déjeuner (elle m’avait prévenue bien sûr) et ayant travaillé tout le matin sur des recherches, je ne m’étais pas occupée du déjeuner… allez hop, polenta !

Comment faire une sauce aux légumes et aux olives ?

Je comptais faire une sauce tomate rapide mais je n’avais pas une conserve de sauce tomate, ni de coulis, ni de passata… mais j’avais 2 boîtes d’aubergines cuisinées à la provençale qui me restaient d’un shooting (plutôt bonnes d’ailleurs), j’ai voulu les agrémenter avec les moyens du bord.

Mais si vous avez de la riste d’aubergine ou une bohémienne congelée depuis cet été, ça marchera super bien aussi !

J’ai fait revenir une échalote (la base !) dans un peu d’huile d’olive, j’ai ajouté un petit poireau et trois carottes qui passaient par là, un peu de sel, du thym (toujours du thym).

J’ai ajouté 8 tranches de pancetta et 3 tranche de jambon cru qui étaient au congélateur. J’ai cuit quelques instants, puis, j’ai déglacé avec un peu de vinaigre de vin (je n’avais pas de bouteille de vin ouvert), j’ai fait cuire à couvert le temps que les carottes soient cuites.

Puis, j’ai ajouté ces deux boites d’aubergines, un peu de roquette émincée qui traînait dans la frigo et un bol d’olives vertes et noires marinées au thym, fenouil et orange que j’avais également stockées au congélateur.

Du persil par-dessus, un filet d’huile d’olive et le déjeuner était prêt !

Et c’était super bon !

Je pense qu’on aurait pu nourrir 8 personnes avec ce repas.

Allez, en cuisine !