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quatre quart au mascarpone, fenouil confit et pignons

quatre quart au mascarpone, fenouil confit et pignons

j’avais lu sur « le sens du goût » un billet sur ce cake, puis commandé le livre : « Ma cuisine des fruits et des légumes », de B. Lagandré, et j’avais 3 petits bulbes de fenouil qui patientaient dans le frigo, puis un pot de mascarpone, puis des pignons, …

J’ai donc, comme bcp d’entre nous, adapté cette recette comme suit :

  • 3 petits bulbes de fenouil en dés
  • 20-25cl de jus d’orange, 1 bouchon de jus de citron, arôme orange et citron
  • 1 cuillère à soupe de miel (de châtaignier)
  • 250 g de farine (t45 + épautre T80)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 140 g de sucre
  • 250g mascarpone
  • 3 abricots secs en dés
  • sel
  • 2 poignées de pignons

Cuire le fenouil avec les jus d’orange et de citron, le miel : 20 minutes à frémissement, le fenouil doit être tendre et avoir absorbé tout le liquide.
Battre les oeufs et le sucre, puis le mascarpone et enfin la farine-sel-levure.

Mélanger la pâte, les abricots secs, les pignons et le fenouil.

Verser la pâte dans des moules à muffins ou briochettes et cuire 20 minutes à 180°C.

Verdict : tout le monde a aimé, à garder et à refaire !

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