Je ne sais pas si c’est parce que, dans le Sud, nous avons un hiver très doux en règle générale, mais je mange régulièrement des salades au déjeuner. Je les aime colorées et joyeuses avec plein d’ingrédients mélangés comme cette salade tutti frutti à l’avocat, kaki, pomme, chèvre frais, grenade, graines variées, et un peu de salade verte aussi bien sûr !

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Le point sur les kakis

J’aime beaucoup les kakis. Je les ai aimés tardivement car je les ai goûtés tardivement…

En Provence, au mois d’octobre et novembre, on voit souvent dans les champs, des plaqueminiers déversant leurs fruits par terre sans que personne ne songe à venir les cueillir ou les ramasser. Ils ressemblent à des arbres de Noël avec leurs boules orange vif accrochées aux branches alors que plus aucune feuille ne l’est.

Le kaki muscat se mange blet, c’est à dire, à l’instar des dattes, mou et très mûr. Sans cela, il est astringent (je vous le dis mais je n’ai jamais vérifié par moi-même !).

Quand il est bien mûr, je mets le kaki dans un bol, découpe le “pédoncule” avec un couteau que je jette (le pédoncule, hein, pas le couteau) et je mange l’intérieur à la cuillère comme on mangerait un oeuf à la coque. Et c’est là que le fait de l’avoir mis dans un bol prend tout son intérêt… quand l’engin s’ouvre en deux ou en quatre et que la pulpe s’échappe par tous les chemins possibles.

C’est très sucré, ça a une saveur ronde, un peu comme une datte fraîche, un peu miellée ou caramélisée (caramel clair). Il est vrai que l’aspect de la chair n’est alors pas très engageant (un peu comme un blanc d’oeuf….entre gluant et glaireux…. vous n’y goûterez jamais c’est ça ? Je viens de vous dégouter à vie ?) mais ça vaut vraiment le coup de dépasser ça parce qu’après, c’est un peu comme une confiture ou une compote mais crue, sans sucre ajoutée, totalement naturelle et délicieuse !

Et puis, il y a le kaki persimon qui peut se manger comme une pomme, c’est à dire croquant, mais aussi plus mou et mûr. C’est cette variété que l’on trouve le plus souvent dans les magasins. On peut le trancher et il présente alors une jolie découpe en forme de fleur au centre de sa tranche. C’est celui que j’ai utilisé pour la salade.

Si vous voulez en savoir plus sur les variétés de kaki, allez jeter un oeil par ici, c’est très bien expliqué !

Comment râper une pomme ?

Parlons de la pomme maintenant ! Ou plus précisément du “râpage” de la pomme !

Pour râper la pomme en bâtonnets nets, j’utilise une mandoline qui fait des bâtonnets.

J’en ai une grosse et une petite que j’ai achetée récemment : une Microplane. Au début, je l’ai trouvée vraiment bidon, puis, j’ai révisé légèrement mon jugement. Elle est petite, sa mise en oeuvre est très rapide, elle se lave super rapidement et a un manche pour la tenir (ce qui est très pratique).

Je trouve tout de même qu’il vaut mieux râper ou émincer un aliment pas trop dur sinon les encoches qui sélectionnent les épaisseurs de coupe se déplacent et l’aliment est un peu déchiré tout de même. Bref, Microplane ne nous a pas habitué à ça, c’est un peu dommage.

Pour protéger mes doigts, j’utilise à chaque fois des gants en cotte de maille achetés sur internet, ça coûte rien et c’est super pratique. Bien plus pratique que les embouts vendus avec les mandolines. Le seul hic, c’est pour les laver…pour l’instant, je me lave les mains avec les gants et du produit vaisselle… à suivre ….

Et donc, cette salade qui est donnée pour une personne (mais j’avais très faim !) peut très bien faire l’affaire pour deux….