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Salade folle de printemps aux dernières truffes, vinaigrette au cacao

 

 

 

Les journées sont si belles en ce moment, les arbres fruitiers sont en fleurs, les rosiers Banks et la Glycine aussi, c’est une explosion printanière !

 

Pour fêter toute cette féérie et aussi pour participer au concours organisé par la Chocolaterie Castelain, j‘ai eu envie de préparer cette salade qui fait honneur aux premiers primeurs et qui est d’autant plus gourmande qu’elle fait la part belle aux truffes, au foie gras et au cacao dans la vinaigrette.

 

Je vous avais déjà parlé de ce chocolat que je trouve dans le supermarché bio à côté de chez moi dans ce post

J’en suis fan : dès que nous avons goûté ces chocolats bio, artisanaux, fabriqués dans le Vaucluse, nous les avons tous adorés (un noir 70%, un pâtissier et un chocolat au lait pas trop sucré avec un vrai bon goût de chocolat au lait ! Ben oui, ça devient rare !).

 

Je les utilise aussi durant les cours de cuisine que je donne et chaque client qui y goûte est immédiatement séduit et, en partant, passe obligatoirement en acheter chez Marcel et Fils.

 

 

Alors, quand Frédérique m’a proposé de participer à ce concours, je ne pouvais qu’accepter car travailler avec ce genre de produits d’exception est tellement agréable !

 

J’ai eu envie de préparer une recette salée car c’est vraiment ce que je préfère. Cette recette de vinaigrette est une merveille, elle est délicieuse aussi sur des noix de Saint Jacques (comme ici).

 

 

Je vous laisse avec la recette et l’envie irrésistible désormais de découvrir ces chocolats !

 

 

 

Salade folle de printemps aux dernières truffes, vinaigrette au cacao

 

Pour 4 personnes,

 

2 beaux filets de poulet noir bio

1 belle salade

1 botte d’asperges vertes

1 cébette

1 poignée de févettes

1 poignée de petits pois frais et jeunes

3 radis

1 petite courgette

quelques copeaux de foie gras

1 truffe

 

Vinaigrette :

(d’après une idée de Gilles Marchal)

8 cs d’huile d’olive

2 cs d’huile de noisette

2cs de balsamique

1cs de vinaigre de Xéres

1 cs de moutarde au moût de raisin (ou à l’ancienne)

1 cc de tamari (ou sauce soja)

2 pincées de curry

1cs cacao

sel

 

 

 

Tout d’abord, il faudra préparer la vinaigrette, si elle est faite de la veille, ce ne  sera que mieux !

Dans un bocal de verre, verser les huiles et les vinaigres, puis, la moutarde, le tamari, le curry et le cacao.  Fermer le bocal et secouer énergiquement. Goûter et saler en fonction de votre goût.

 

Le jour même, laver les légumes et les parer.

Faire cuire les asperges dans une casserole d’eau salée pendant une dizaine de minutes, piquer la tige d’une asperge avec une pointe de couteau afin de vérifier la cuisson.

Quand c’est cuit, retirer les asperges avec une écumoire, les passer rapidement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et leur conserver leur jolie couleur. Les recouper en biais dans le sens de la longueur.

 

Ecosser fèves et petits pois. Emincer les radis et la cébette finement, puis tailler la courgette en julienne.

Tailler de très fines rondelles de truffes avec un couteau très aiguisé ou une râpe à truffe.

Au dernier moment, couper les filets de poulet en larges lanières de 2 cm et les poêler des deux côtés assez rapidement sur feu vif, puis finir la cuisson sur feu moyen. Saler.

Il faudra veiller à ne pas trop les cuire, sinon, ils seront secs.

 

 

Dresser les assiettes en commençant par la salade et les courgettes.

Répartir les morceaux de poulet et les asperges. Parsemer de rondelles de radis, de févettes et de petits pois.

Finir en déposant les copeaux de foie gras et les lamelles de truffes.

 

Verser la vinaigrette au cacao dans un joli pot afin que chacun se serve généreusement de cette délicieuse vinaigrette.

 

 

 

 Fleur de pommier - Apple tree flowers - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire (1)Fleurs de pommier - Apple tree flowers - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire (1)

 

Salade folle de printemps aux dernières truffes, vinaigrette au cacao - Spring nutty salad with last tuffles, cocoa sauce - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire (1) Fleurs de poirier - Pear tree flowers - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire (2)

 

 

 

Chocolaterie Castelain

 

1745 route de Sorgues

84230 Châteauneuf-du-Pape

04 90 83 54 71

 

 

 

 

 

 

 

1 Commentaire

  • Une délicieuse salade qui va bien avec le super beau temps que nous avons en ce moment. J’ai noté la recette …..surtout la vinaigrette aux saveurs si originales.
    Bisous ma belle
    MIE

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