T-bone steak au barbecue

Que diriez-vous de préparer aujourd’hui un T-bone steak au barbecue ? Quand il s’agit de griller un steak sur le barbecue, rien ne bat un bon T-bone juteux. Ce morceau de bœuf combine le filet tendre et le faux-filet savoureux en une seule coupe assez spectaculaire.

Pour réussir un T-bone au barbecue, je recommande de le cuire à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté pour un résultat saignant. 

La haute chaleur permet de saisir la viande et de créer une belle croûte caramélisée tout en gardant l’intérieur tendre et juteux.

Avant la cuisson, la viande est ramenée à température ambiante. On peut la frotter avec un peu d’huile d’olive et de sel. Il est possible d’ajouter des herbes comme le thym ou le romarin.

Une fois parfaitement grillé, je laisse reposer le T-bone quelques minutes avant de le servir avec une sauce barbecue maison.

Préparation et assaisonnement d’un T-bone steak au barbecue

Pour réussir un délicieux T-bone au barbecue, il faut bien choisir sa viande et la préparer avec soin. Voici mes conseils pour obtenir un steak parfait.

Choisir le bon T-bone

Le T-Bone est une découpe venant des Etats-Unis qui comprend le faux-filet et le filet de bœuf en une seule pièce séparée par un os en forme de “T”.

Pour sélectionner un T-bone de qualité, je recherche une belle pièce de bœuf avec un bon marbrage. Plus il y a de fines veines de gras, plus la viande sera tendre et savoureuse.

Je préfère un T-bone épais d’au moins 3-4 cm. Cela permet une cuisson optimale avec un extérieur bien grillé et un intérieur juteux.

Pour le choix, je vais soit chez le boucher, soit je me sers directement auprès du producteur :

• au Marché de la vallée rose à Fréjus où on trouve de la viande provenant d’un petit élevage du Haut-Var
• quand on va dans les Alpes, à la ferme des Pelissonnes. Il peut me conseiller sur la qualité et la maturation de la viande.

Assaisonner le steak

Pour l’assaisonnement, je reste simple. Un bon T-bone n’a pas besoin de trop d’artifices. Le plus souvent, je le fais cuire nature et chacun assaisonne comme il veut en sel et poivre noir fraîchement moulu ou avec du piment d’Espelette après la cuisson. Mais il arrive que je frotte la viande avec de l’huile d’olive et du sel.

J’ajoute parfois des herbes fraîches comme du thym ou du romarin. Leur parfum se marie bien avec le goût du bœuf.

Je laisse ensuite reposer la viande minimum 30 minutes à température ambiante. Cela permet un assaisonnement et une cuisson plus uniforme.

Cuisson et accompagnements d’un T-bone steak au barbecue

La cuisson d’un T-bone au barbecue demande un peu de précision et du savoir-faire. Je vais partager avec vous mes meilleures astuces pour réussir ce plat délicieux.

Maîtriser la cuisson au barbecue

Pour un T-bone parfait, je commence par allumer le barbecue avec du petit-bois et du charbon ou des bûchettes. Une fois qu’il y a de bonnes braises, je place la viande sur la grille et la saisis 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir de belles marques de gril et pour une cuisson bleue à saignante.

Ensuite, je déplace le steak sur une zone de chaleur indirecte (ie où il y a un peu moins de braises) et je continue de cuire jusqu’à la cuisson désirée (à point et au-delà).

Il est possible d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne. Pour un steak saignant, je vise 54°C. À point, c’est plutôt 60°C. N’oubliez pas que la température va encore monter de quelques degrés pendant le repos.

La fumée de bois donne une saveur incroyable au T-bone et si vous pouvez utiliser des ceps de vigne, ce sera encore meilleur !

Après la cuisson

Le repos est important pour un T-bone juteux. Je laisse la viande reposer 5 minutes sous du papier cuisson recouvert de papier aluminium pour conserver la chaleur. Ça permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Si j’ai des restes, je les garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, je les coupe en tranches fines et je les passe rapidement à la poêle. Ça évite de trop cuire la viande.

Un T-bone froid est très bon aussi dans une salade le lendemain. Je le coupe en fines lamelles et je l’ajoute à des feuilles vertes avec un peu de vinaigrette.

Accompagnements et sauces

Mes accompagnements préférés pour le T-bone steak au barbecue sont simples mais bons ! Je prépare souvent une salade verte fraîche et des légumes grillés comme des asperges ou des poivrons.

On peut servir des frites maison avec ou des frites de patates douces.

Pour les sauces, pourquoi pas une sauce au vin rouge ? Je la fais avec du beurre, vin, du bouillon de bœuf, de l’échalote et du thym. Une autre option est un beurre à l’ail et aux herbes que je fais fondre sur le steak chaud ou simplement du beurre salé.

Une sauce barbecue maison est sympa aussi. Je la prépare avec du ketchup, du vinaigre, du miel et de la sauce Worcestershire.

Questions fréquentes

Je vais répondre aux questions courantes sur la cuisson du T-bone steak au barbecue. Voici les infos essentielles pour réussir ce délicieux morceau de viande.