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Verrines guacamole, truite et brousse de brebis

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La brousse de brebis a une saveur particulièrement douce qui contre-balance bien les saveurs puissantes de la truite.

Pour 6 verrines apéritives ou 3 verrines pour une entrée,


2 avocats

le jus d’un citron

du sel

300g de brousse de brebis

11g de ciboulette finement émincée

120g de truite fumée

1 pot d’oeufs de truite

Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la petite cuillère. La mettre dans le bol d’un mixer, ajouter le jus de citron et saler. Mixer et ajuster l’assaisonnement.

Ecraser la brousse à la fourchette et ajouter la ciboulette, bien mélanger (ne pas saler).

Couper la truite en dés au couteau.

Commencer par monter les verrines en versant une couche de guacamole, puis une de brousse et une de truite, et recommencer.

Décorer le sommet avec une cuillère à café d’oeufs de truite.

ndlr : le mieux pour faire des couches est de mettre les préparation dans des sacs congélation qui vous serviront de poche à douille pour garnir les verrines. Pour cela, il suffira de couper un petit coin du sac une fois rempli.

Entre deux couches, je tape les verrines sur le plan de travail protégé par un torchon plié en 4 pour égaliser les couches.
 

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La phrase du jour :

  

« On appelle joie cet état de l’être qui n’a besoin de rien pour être heureux. »

André Gide

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