Lavez la roquette et essorez-la. Parez la betterave et râpez-la assez gros à l'aide d'une mandoline. Brossez le radis noir et tranchez-le finement en demi-lunes.
Epluchez les avocats, retirez les noyaux et tranchez-les dans le sens de la longueur.
Dressez la salade en disposant la roquette, puis l'avocat, émiettez le chèvre frais et parsemez de betterave crue râpée, puis de graines de grenade et de tournesol. Versez l'huile, le jus de citron et le vinaigre de Xéres. Salez à volonté avec le gomasio.