Foie gras selon Alain Ducasse
Cette recette est la terrine de foie gras selon la très simple recette d'Alain Ducasse
Portions 12 personnes
Equipment
- Une plaque à four
- Une terrine
Ingrédients
- 1 kg foie gras de canard cru et déveiné
- 12 g sel
- 3 g poivre
- 3 cl muscat Beaumes-de-Venise ou un vin type sauternes
Instructions
- Sortez le foie gras du frais 2 heures à l'avance.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Déveinez les foies gras si nécessaire. Sinon, ouvrez-les en deux en respectant les lobes et posez-les sur une plaque de cuisson bien à plat.
- Versez le vin, salez et poivrez. Puis, laissez mariner 30 min à température ambiante.
- Enfournez la plaque de cuisson avec le foie toujours ouvert et posé à plat sur la plaque pour 7 minutes.
- Hors du feu, laissez reposer 3 min et lorsqu'il est tiède, mettez-le en terrine.
- On peut poser un poids pour le presser et entreposer au réfrigérateur 48h.
- Faites fondre de la graisse de canard et versez-la sur le foie gras (8mm d'épaisseur) afin de le protéger de l'oxydation.