Risotto au riz Venere, lentilles beluga et courge
Un délicieux risotto d'automne parfumé à la courge et préparé avec le fameux riz Venere
Portions 4 personnes
Equipment
- Une casserole
- Une sauteuse
- Un couteau
- Une louche
- Une cuillère en bois
Ingrédients
- 1 petite courge butternut en dés
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 bol de riz Venere cru
- QS thym
- QS huile d'olive
- QS bouillon végétal
- 1 verre de vin
- 1 bol de lentilles beluga cuites
- QS sel gris de mer
Instructions
- Dans un premier temps, préparer le bouillon et le porter à ébullition. Il devra rester frémissant tout au long de la cuisson du risotto.
- Tailler l'oignon et l'ail en petite brunoise, les mettre dans une large sauteuse avec un filet d'huile d'olive, du sel et les faire revenir.
- Pendant ce temps, éplucher et tailler la courge en dés d'un cm de côté. Les ajouter dans la sauteuse, faire cuire un peu.
- Ajouter le riz, et le nacrer, puis verser le vin. Laisser réduire et l'alcool s'évaporer. Ajouter alors 2 louches de bouillon, donner un tour de cuillère en bois et laisser cuire à petits bouillons.
- Mettre un peu de thym. Rester près du risotto et ajouter 1 ou 2 louches de bouillon dès qu'il a été absorbé par le mélange (attention de ne pas faire brûler, on n'attend pas que le riz soit sec, mais simplement qu'il reste peu de liquide).
- Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, goûter pour estimer combien de temps de cuisson il reste à votre goût (de mon côté, les 18 minutes de cuisson d'un risotto ne m'ont jamais convenues car il est alors quasiment cru) et prolonger s'il le faut la cuisson en ajoutant encore du bouillon. Quand le riz semble presque cuit, arrêter de rajouter du bouillon, laisser réduire afin de rendre le risotto crémeux, ajouter alors un beau morceau de beurre ou de l'huile d'olive, un peu de parmesan râpé, mélanger vivement, le risotto doit être all' onda, et cela dépend aussi de la quantité de matière grasse ajoutée à la fin.