Salpicon de haddock et pamplemousse
Une entrée simple et tellement originale avec des saveurs fraîches : l'association du haddock, des pamplemousses et de l'avocat est très agréable !
Portions 4 personnes
Equipment
- Un couteau
Ingrédients
- 200 gr haddock
- 1/2 pamplemousse
- 1/2 avocat
- 1/2 échalote
- 2 c. à soupe coriandre feuilles
- 6-8 tiges de roquette
- QS huile d'avocat ou d'olive mais très douce
Instructions
- Parez le haddock et découpez des cubes d'un centimètre. Réservez. Faites de même avec l'avocat.
- Taillez le pamplemousse à vif et récupérez-en les suprêmes. Travaillez sur un saladier afin de récupérer le jus (allez jeter un oeil aux vidéos qui expliquent comment procéder). Coupez-les en cubes d'un centimètre également.
- Emincez l'échalote en brunoise très fine, mettez-la dans un saladier et ajoutez-y le jus de pamplemousse dessus pour la "cuire" un peu et retirer de sa force.
- Emincez finement la coriandre et les queues de roquette lavées.
- Mélangez très délicatement tous les ingrédients dans le saladier contenant l'échalote, versez 2 cuillerées à soupe d'huile. Goûtez et ajoutez les herbes.
- Dressez dans de jolies verrines et servez frais.