Cabillaud vapeur et wok de légumes
Une recette rapide, légère et savoureuse que cette recette de cabillaud et "wok" de légumes à la vapeur !
Portions 2 personnes
Equipment
- 1 cuit-vapeur
- 1 couteau
- 1 mandoline
Ingrédients
- 2 morceaux cabillaud de 3 cm d'épaisseur
- 1/2 fenouil
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1/2 romanesco ou brocoli
- 2 branches céleri
- 1-2 tranches chou rouge
Sauce Marion au safran
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 2 échalotes
- 12 pistils safran
Instructions
- Sortez les morceaux de cabillaud du frais au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Versez 1/4 d’eau dans la cuve du Vitaliseur (ou de votre cuit-vapeur) et portez à ébullition à couvert.
- Dans un bol, versez l'huile, les échalotes émincées et le safran.
- Quand l'eau bout, déposez ce bol sur le tamis, couvrez et cuisez 10 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et parez tous les légumes.
- Coupez-les finement à l'aide d'une mandoline ou d'un robot (protégez vos mains si vous utilisez la mandoline, un gant en cotte de maille aide beaucoup).
- 10 minutes plus tard, retirez le bol et mettez les légumes à sa place dans le tamis, couvrez et cuisez 5 minutes.
- Puis, déposez le poisson (poussez un peu les légumes si nécessaire), couvrez de nouveau et coupez le feu sous le Vitaliseur afin de cuire très doucement le poisson pendant 6 minutes environ.
- Vérifiez la cuisson du poisson au bout de 6 minutes en écrasant délicatement un des morceaux de cabillaud qui doit s'ouvrir sans résistance. Puis, dressez les assiettes avec le cabillaud, les légumes et la sauce sur le dessus.
- Proposez de la fleur de sel ou du tamari pour saler.