benoitons à la farine de petit épeautre, noix, abricots secs et cannelle
Les fameux benoitons de la non moins fameuse boulangerie Paul
Portions 10 benoitons
Ingrédients
- 21 g levain de seigle bio en poudre réhydraté dans 2cs d'eau tiède
- 1 c. à soupe sucre complet on peut aller jusqu'à 4cs si on aime plus sucré
- 1 c. à soupe cannelle en poudre
- 1.5 c. à café sel gris de mer
- 300 g farine de petit Epeautre complète
- 200 g farine t65
- 25 cl eau tiède environ
- 1 poignée noix grosse
- 5 abricots secs taillés en lamelles
Instructions
- Réhydrater le levain dans de l'eau tiède.
- Ajouter l'eau, et 100g de farine de petit épeautre et le sucre.
- Quand ça commence à "buller", ajouter le reste des farines, la cannelle, le sel.
- Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis finir de pétrir à la main pendant quelques minutes. Il se peut que vous ayez besoin de rajouter un peu d'eau pour finir de pétrir, y allez cuillerée par cuillerée pas plus. Si la pâte était trop mouillée et collante, rajouter un peu de farine.
- Couvrir d'un torchon propre au contact et laisser lever la pâte : pour ma part, il était déjà tard et j'ai tout mis au frigo jusqu'au lendemain. Sinon, une ou deux heures au soleil, ce sera super.
- Fariner le plan de travail et y déposer la pâte, la pétrir en l'étirant un peu, puis en la repliant sur elle même pendant 1 minute.
- L'étaler au rouleau sur 1 cm d'épaisseur et répartir les noix et les abricots, replier la pâte sur elle-même en 3 comme un porte-feuille, la retourner pour mettre la fermeture en dessous, étaler de nouveau et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur environ.
- Les déposer sur une plaque à four farinée et cuire dans un four préchauffé à 200-220°C pendant 15 minutes environ.