Mousses à la menthe, coulis de brugnon
Rafraîchissantes à souhait, ces mousses à la menthe sont exquises relevées de coulis de brugnon
Portions 4 personnes
Equipment
- Un saladier
- un fouet électrique
- Une casserole
Ingrédients
- 20 cl crème de coco spécial cuisine
- 20-30 g miel de lavande
- 1 blanc d'oeuf
- 20 g menthe fraîche ou géranium rosat, verveine et mélisse
- 40 g coulis de brugnon jaune
- 1 pincée de sel
Pour servir :
- QS feuilles de menthe fraîche
- QS tranches fines de nectarine
Instructions
- Lavez les herbes fraîches et réservez.
- Mettez la crème de coco, le miel et les herbes fraîches dans une casserole, couvrez et portez à la limite de l'ébullition. Laissez infuser au moins une heure. Si vous laissez infuser plus longtemps, mettez l'ensemble au frais.
- Quand la crème est froide, filtrez les herbes et réservez.
- Battez le blanc en neige avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement le blanc d'oeuf à la crème et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Dressez en répartissant le coulis de brugnon en premier, puis la mousse à la menthe et décorez d'une fine tranche de nectarine et de quelques jeunes feuilles de menthe fraîche.