Gravlaax de saumon
La recette du gravlaax de saumon de Julie Andrieu
Portions 6 personnes
Equipment
- 1 plat
- 1 couteau
Ingrédients
- 600 g saumon ayant été congelé au préalable
- ½ boîte aneth surgelé plus pour servir
- 3 c. à soupe gros sel
- 2 c. à soupe sucre
- 2 pincées muscade
- 1 c. à soupe poivre blanc en grains
Sauce : (indispensable, ne vous laissez pas rebuter par les proportions qui peuvent sembler bizarres)
- 200 g moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe moutarde forte
- 85 g sucre
- 6 c. à soupe vinaigre cidre
- 6 c. à soupe huile neutre
- ½ boîte aneth surgelé
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients du gravlaax sauf le saumon.
- Dans un grand plat, répartir 1/2 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau pour moi), puis le restant de marinade.
- Filmer le plat avec du film alimentaire. Facultatif : Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
- Conserver au frais 12h à 36h.
- Au bout de ce temps, rincer le saumon sous un filet d'eau froide et l'essuyer saumon avec du papier absorbant. Découper des pavés ou de fines lamelles.
- On peut recouvrir le saumon en gravlaax d'aneth au moment du service (facultatif).
Sauce à la moutarde et aneth
- Mélanger les ingrédients de la sauce et servir.
Notes
A servir avec des rattes du Touquet et de l'alfalfa si vous aimez.