Bûche de Noël au mascarpone et framboises

La douceur du mascarpone associée à l'acidité des framboises

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Portions personnes

Dans une casserole, diluer l'agar agar avec la crème fleurette, puis portez à la limite de l'ébullition en fouettant sans cesse pendant 30 secondes.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans le bol d'un blender et les blancs dans un saladier.
Ajoutez le mascarpone et le miel dans le bol du blender et mixez jusqu'à ce que la crème soit belle.
Versez alors la crème et l'agar agar tout en continuant de faire tourner le blender si possible. Vérifiez que la totalité de la crème soit mixée et que l'ensemble n'ait pas tranché. Si c'était le cas, raclez les bords du bol et mixez de nouveau.
Versez ce mélange dans un grand saladier.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Chemisez un moule à bûche avec du film alimentaire. Versez de la crème au mascarpone à un peu moins de la moitié de la hauteur du moule. Parsemez avec des brisures de framboises de manière à avoir une fine couche.
Recouvrez avec des boudoirs et recommencez une deuxième fois.
Tassez bien l'ensemble en tapant délicatement le moule à bûche sur le plan de travail. Filmez et réservez au frais.
Cette bûche peut être faite à l'avance (jusqu'à 48h) ou être congelée. Il faudra dans ce cas veiller à ce que les framboises n'aient pas le temps de décongeler une première fois lors du montage.
Au moment de servir, collez de la poudre de pistache sur les bords pour masquer les démarcations des différentes couches.

Source : internet