Préchauffez le four à 200-210°C, chaleur ventilée.*
Passez les dattes 5 minutes à la vapeur ou laissez-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude (ou du thé chaud). Puis, laissez-les tiédir.
Préparez la pâte en mélangeant le beurre demi-sel mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâlisse.
Ajoutez les oeufs, le miel, la farine de riz complet, la poudre d'amande et le bicarbonate.
Mélangez et réservez le temps de couper le gingembre confit et les dattes en morceaux.
Ajoutez-les à la pâte, mélangez une dernière fois et versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 10 min à 200-210°C, puis, baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson 30 minutes.