Faire revenir des champignons de Paris (des petits, une barquette) dans une poêle avec du sel jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Ajouter un grand verre de vinaigre, du thym, de l'ail en chemise, du genièvre, des échalotes et du laurier.
J'ai ajouté des baies roses et du poivre en grain noir et blanc.
Ensuite, faire réduire au maximum de nouveau.
Laisser refroidir et mettre dans un bocal, puis recouvrir d'huile neutre."