Pétoncles et asperges vertes à l'huile au safran

Des amuse-bouches printaniers aux asperges

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 7

Portions personnes

Lavez et parez les asperges vertes (cela peut être fait la veille bien sûr). Conservez les têtes coupées en biais et cuisez-les à la vapeur pendant 5 minutes. Le reste sera servi le lendemain dans une salade ou nature comme je les aime.
La veille également, on prépare une huile parfumée : dans un pot vide, râpez le zeste d'une orange non traitée, versez un petit pot de safran en poudre (pour cette recette, ça marche mieux que le safran plus noble en stigmate !), et complétez avec 10cl d'huile d'olive pas trop puissante. Fermez le pot et conserver à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le jour-même, cuisez les pétoncles rapidement à la poêle (pour moi, elles peuvent rester crues à l'intérieur, donc, c'est juste histoire de les tiédir), salez-les.
Répartissez dans chaque ramequin, une pointe d'asperge et demi, 3 pétoncles, et versez par-dessus une cuillère et demi d'huile parfumée au safran et à l'orange.
Et servez ces Pétoncles et asperges vertes à l'huile au safran dans des ramequins.