Crèmes de haricots blancs et crevettes grises
Une recette rapide qui peut être préparée pour l'apéritif
Portions 12
Ingrédients
Crème de haricots blancs
- 400 g haricots blancs au naturel
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 blanc de poireau
- 1 cube de volaille
- 20 cl lait de coco
- 1 racine de galanga épluchée et émincée grossièrement
- 1 bâton de citronnelle coupé grossièrement
- 1 feuille de citronnier
Crevettes marinées
- 300 g crevettes grises déjà décortiquées
- 1 bâton de citronnelle taillé en rondelles pas trop fines
- 1 galanga épluché et émincé
- 1 petite échalote grise émincée finement
- 1 filet huile d'olive douce
Instructions
Crème de haricots blancs :
- Faire revenir l'échalote, l'oignon et le blanc de poireau dans un peu d'huile et de sel.
- Ajouter les haricots égouttés et rincés, puis le cube et couvrir d'eau et cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Mixer finement.
- Ajouter alors la citronnelle, le galanga et une feuille de citronnier coupée à la main.
- Laisser infuser jusqu'au lendemain, au frais.
Crevettes marinées :
- Pour les crevettes, les faire mariner au frais avec les ingrédients suivants : citronnelle, galanga, échalote et un peu d'huile d'olive. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Assemblage :
- Au moment de servir, réchauffer la crème de haricot et la répartir dans des petits bols, ajouter une cuillerée de crevettes (sans le galanga, ni la citronnelle).
- On peut décorer d'un peu de coriandre fraîche.
Notes
J'ai simplifié la recette du chef au maximum, changé les moules par des crevettes, je n'ai pas fait l'émulsion, .... bref, j'ai gagné 4 heures de boulot ! lol