Thon en gravlaax aux épices
Une variante originale du gravlaax !
Portions 4 personnes
Equipment
- 1 sac de congélation
- 1 couteau
Ingrédients
- 400 g thon bien épais et ayant été congelé
- 1 tige citronnelle
- 1 c. à soupe gingembre râpé
- 1 zeste d'orange
- 70 g sucre roux
- 70 g gros sel
Sauce :
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 1 c. à soupe nam pla ou nuoc man
- 5 cl tamari sauce soja bio naturelle sans ajout de sucre, d'exhausteur de goût, ...se conserve au frigo impérativement
- QS coriandre fraîche
Instructions
- Mettre dans un sachet congélation les épices, le sucre et le sel, mélanger et ajouter le thon encore congelé, fermer en faisant sortir l'air au maximum, et répartir, à travers le sachet, la marinade sèche.
- Mettre ce sac dans un contenant (tupper, bol, ...) et placer au frigo pour 36h (voire 48h, mais pas plus).
- Tourner de temps en temps le sac pour répartir le jus qui se forme.
- Retirer le thon du sac, le rincer rapidement ou l'essuyer au sopalin (il sera alors plus salé, c'est ainsi que j'avais fait).
- Le couper en fines tranches, le thon sera très ferme.
- Servir soit nature (j'ai aimé ainsi), soit accompagné de la sauce.
Sauce
- Mélanger tous les ingrédients et proposer avec le thon en gravlaax.