Faire mariner le thon avec le jus du citron et la vanille et un peu d'huile d'olive, pendant 1 heure minimum.
Au bout de ce temps, cuire les dés de thon à feu vif dans une poêle huilée. Cuisson selon le goût, cela peut être très court afin de garder le coeur cru et dans ce cas là, utiliser du thon surgelé car les parasites auront été détruits lors de la congélation. Salez.
Garder au chaud et verser dans la poêle ou le wok qui a servi à la cuisson du thon la marinade en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique. Faire réduire à feu vif pendant 2 minutes. Rajouter le thon et donner un tour de chauffe.
Servir avec un beau mesclun et du basilic.
NB : peut se manger froid le soir ou le lendemain à l'apéritif ou en entrée.