Macaronis aux gambas, gingembre confit et algue nori
Une recette du chef William Ledeuil : des macaroni aux gambas
Portions 4
Ingrédients
- 500 g macaroni gros
Bouillon
- 3 bâtons citronnelle émincées
- 3 rhizomes de galanga épluchés et émincés
- 5 feuilles de citron
- 4 gousses ail haché
- 3 oignons émincés
- 1 c. à soupe curry
- 125 g Savora
- 1 l eau
Garniture
- 20 gambas cuites
- 1 rhizome de gingembre confit
- 2 zestes de citron confit une lamelle de zeste
- 1 c. à soupe algues en paillettes facultatif
- 2 brins de cébettes le vert, émincé
- QS basilic
Instructions
Bouillon
- Faire revenir sans coloration ail, oignons, citronnelle, galalanga, ajouter le curry et la Savora. Cuire 5 min.
- Puis les têtes et les carcasses des gambas, poursuivre la cuisson 5 min de plus. Mettre l'eau et laisser cuire à couvert 40 min.
- Ensuite, faire infuser les feuilles de citronnier pendant 10 min.
- Filtrer et réduire pour obtenir 1 l de bouillon. (Perso, j'ai mixé le tout au ...Thermomix que j'ai reçu il y a deux jours* et puis j'ai filtré). Peut se faire la veille.
Garniture
- Cuire les pâtes al dente.
- Faire chauffer le bouillon 2 min à ébullition, ajouter les macaronis cuits et égouttés, cuire 2 min de plus.
- Puis, ajouter les gambas, le gingembre, le citron et l'algue. Mijoter 1 min, mélanger délicatement pour ne pas abîmer les pâtes en ajoutant la cébette.
- Servir en garnissant d'un peu de basilic.