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photo culinaire d'un pain cocotte sans gluten au levain
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Pain cocotte au levain

Cette recette de pain cocotte au levain est sans gluten mais pas sans goût ! C'est une réussite, il suffit de suivre toutes les indications de la recette.
Type de plat Pain
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 35 minutes
Pousse 15 heures
Portions 1 pain

Equipment

  • Une cocotte en fonte
  • Un saladier
  • Un bol
  • Une balance

Ingrédients

Relancer le levain (à faire la veille au soir)

Rafraîchir le levain

  • 140 g farine de riz complet
  • 190 g eau filtrée

Pâte à pain

  • 105 g farine d'avoine sans gluten
  • 60 g farine de sorgho
  • 60 g fécule de tapioca
  • 60 g fécule de pomme de terre
  • 1 c. à café Sel gris de mer
  • 30 g psyllium
  • 350 g eau filtrée

Instructions

Relancer le levain naturel pour faire le pain

  • Prélevez 140g de levain naturel et mettez-le dans un saladier avec 80g de farine de riz complet et 112g d'eau filtrée. Mélangez, posez une assiette ou un torchon sur le saladier et laissez reposer 12h à température ambiante.

Rafraîchir le levain naturel qui retourne au frais

  • Maintenant, il faut nourrir ou rafraîchir le levain naturel qui reste. Ajoutez 140g de farine de riz complet et 190g d'eau filtrée dans le saladier qui a été sorti du frais, mélangez, couvrez avec une autre assiette et laissez quelques heures à température ambiante avant de le replacer au frais jusqu'au prochain usage.
  • Attention, ne confondez pas ces deux opérations ! Le première est faite pour commencer la pâte à pain, la deuxième est faite pour nourrir le levain initial qui va retourner au frais jusqu'à la prochaine fournée de pain.

Pâte à pain

  • Le lendemain, mélangez dans un grand saladier la farine de sorgho, la farine d'avoine, la fécule de tapioca, la fécule de pomme de terre et le sel.
  • Dans un bol, mélangez le psyllium et les 350g d'eau, vous obtenez un gel.
  • Réunissez alors le mélange de farines et de fécules, le levain qui a fermenté toute la nuit (1ère étape) et le gel de psyllium. Vous pouvez préparer cette pâte avec un robot pâtissier pendant 2 minutes ou alors, vous mélangez avec une maryse, puis à la main jusqu'à ce que la pâte se détache un peu des parois et forme une boule qui se tienne à peu près. Ne pétrissez pas, mélangez simplement.
  • Ensuite, mettez un peu de farine de riz complet au fond d'un saladier propre et posez la boule de pâte à pain dedans (fermeture de la boule vers le bas). Couvrez avec un torchon et laissez lever 3 bonnes heures.

Cuisson du pain cocotte

  • Au bout de ce temps, allumez le four à 250°C et chemisez la cocotte avec un carré de papier cuisson. Placez la cocotte avec son couvercle dans le four pendant 30 minutes.
  • Puis, 30 minutes après, posez 2 planches en bois sur votre plan de travail et mettez des maniques. Sortez la cocotte du four. Attention, c'est brûlant !
  • Posez-la sur une planche et mettez le couvercle sur l'autre. Récupérez la boule de pain qui a levé dans le saladier en la faisant tomber sur une de vos mains et placez-la dans la cocotte (restez vigilant ! Tout est chaud !).
  • Remettez les maniques et reposez le couvercle sur la cocotte, puis, vous remettez la cocotte dans le four.
  • Cuisez pendant 45 minutes, puis, baissez le four à 220°C. Remettez les maniques et retirez le couvercle de la cocotte. Posez-le sur une planche en bois. Continuez la cuisson du pain pendant 50 minutes.
  • A la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four avec les maniques et récupérez le pain . Posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse totalement.
  • Une fois qu'il est complètement froid, vous pouvez le trancher.