Pour faire l'anchoïade, mettez un ou deux filets d'anchois dans le fond d'un bol ou d'une assiette creuse et à l'aide de deux fourchettes, émiettez les filets en entre-croisant les fourchettes (c'est ainsi que mon père le fait, et il tient son tour de main de sa mère). Ainsi, vous avez une pâte qui conserve quelques morceaux. Ajoutez de l'huile d'olive, un peu de persil finement émincé si vous en avez sous la main, puis quelques gouttes de jus de citron qui vont aider à l'émulsion et relever un peu le gras de cette préparation.

Lavez et parez les légumes. Emincez les branches de céleri et les endives, puis très finement les radis.

Mettez les crudités dans un bol, versez l'anchoïade par-dessus et servez.