Tourner les artichauts, équeuter les haricots verts, gratter et laver les girolles.
Dans une casserole, mettre un fond d’huile d’olive et y déposer les artichauts à chaud. Faire revenir et mouiller à hauteur. Laisser cuire quelques minutes.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et plonger les haricots verts.
Dans une poêle bien chaude, faire sauter les girolles avec une noisette de beurre. En fin de cuisson y incorporer la cébette émincée, les tomates confites en lamelles, les artichauts et les haricots verts. Faire revenir le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin est.
Poêler les foies gras sans matières grasses, à mi-cuisson, les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
Cuire les langoustines dans un mélange miel et sauce soja.