2c. à soupemélasseou miel, sirop d'érable, sucre de coco liquide
2c. à caféSel gris de mer
QShuile d'olive
Instructions
La veille, faites tremper les graines de tournesol et de sarrasin dans un saladier avec 450g d'eau filtrée. Laissez ainsi toute la nuit à température ambiante, le saladier recouvert d'une assiette.
Relancer le levain naturel pour faire le pain
Prélevez 200g de levain naturel et mettez-le dans un saladier avec 90g de farine de riz complet et 112g d'eau filtrée. Mélangez, posez une assiette ou un torchon sur le saladier et laissez reposer 12h à température ambiante.
Rafraîchir le levain naturel qui retourne au frais
Maintenant, il faut nourrir ou rafraîchir le levain naturel qui reste. Ajoutez 140g de farine de riz complet et 190g d'eau filtrée dans le saladier qui a été sorti du frigo, mélangez, couvrez avec une autre assiette et laissez quelques heures à température ambiante avant de le replacer au frais jusqu'au prochain usage.
Attention, ne confondez pas ces deux opérations ! Le première est faite pour commencer la pâte à pain, la deuxième est faite pour nourrir le levain initial qui va retourner au frais jusqu'à la prochaine fournée de pain.
Pâte à pain
Le lendemain, dans un bol, mélangez le psyllium et 338g d'eau afin de créer un gel.
Egouttez les graines de tournesol et de sarrasin et mettez-les dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un saladier.
Ajoutez la farine de sorgho, la farine de sarrasin, la fécule de tapioca, la mélasse, le sel, le levain "reboosté" de la 1ère étape et le gel de psyllium.
Mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache un peu des parois et forme une boule. Il n'est pas nécessaire de pétrir un pain sans gluten, c'est même contre indiqué.
Ensuite, huilez légèrement le moule à cake et mettez un peu de farine de riz complet au fond. Versez la pâte à pain dedans et tassez un peu avec une spatule ou une maryse. Couvrez avec un torchon et laissez lever 4 bonnes heures.
Cuisson du pain nordique
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 230°C.
Mettez un peu de farine de riz complet sur le dessus du pain, grignez-le légèrement et enfournez pour 30 minutes.
Baissez alors le four à 200°C et poursuivez la cuisson de 45 minutes.
Retirez le pain du four et démoulez-le avec des maniques. Puis, replacez-le dans le four directement sur la grille pour 20-25 minutes de cuisson supplémentaire.
Sortez alors le pain nordique du four avec des maniques et posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Une fois qu'il est totalement froid, vous pourrez le trancher.