Charlotte aux myrtilles et madeleines
Un si joli dessert prêt la veille ! Il séduira les gourmands de tous les âges !
Portions 6 personnes
Equipment
- Un moule à charlotte en métal de 15cm de diamètre
- un fouet électrique
- Un mixeur ou un blender
- Un saladier
Ingrédients
La charlotte
- 300 g myrtilles
- 25 cl crème fleurette entière très froide
- 90 g sucre blond
- 7 g feuilles de gélatine
- 10 g jus de citron
Pour servir :
- QS myrtilles
- QS framboises
- QS herbes fraîches
- QS madeleines sans gluten si nécessaire
Instructions
La charlotte
- Filmez le moule à charlotte.
- Commencez par mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
- Mettez les myrtilles dans le bol d'un robot et mixez-les avec le jus de citron et le sucre. Réservez au frais sauf 10cl.
- Mettez ces 10cl de coulis de myrtille dans une casserole et faites-les chauffer. Retirez la casserole du feu quand le coulis est à la limite de l'ébullition.
- Essorez la gélatine entre vos mains et mettez-la dans le coulis chaud pour qu'elle fonde.
- Quand la gélatine est fondue, mélangez et versez le tout dans un saladier. Rajoutez le coulis de myrtille mis de côté et mélangez de nouveau.
- Montez la crème fleurette en chantilly.
- Incorporez délicatement la chantilly au coulis de myrtille contenant la gélatine.
- Quand la crème est prête, versez-la dans le moule à charlotte recouvert de film alimentaire et laissez prendre au frais pendant quelques heures.
- Démoulez délicatement le bavarois aux myrtilles sur le plat de service, retirez le film alimentaire.
Pour servir
- Au moment de servir, recouvrez les côtés du bavarois avec des madeleines auxquelles vous aurez coupé la "bosse". Fixez-les avec des petites piques en bois ou avec de la colle alimentaire (ou de la confiture très collante).
- Décorez le dessus de la charlotte aux myrtilles avec des myrtilles, des framboises et des herbes du jardin : menthe, géranium rosat, ...