Tartinade grecque à l'anchois
Un dip pour l'apéritif, sympatique comme tout !
Portions 2 bols
Equipment
- Un couteau
- Un cuit-vapeur
- Une poêle
- Un mixeur ou un blender
Ingrédients
- 250 g anchois en conserve comme des sardines
- 2 cébettes
- 2 pommes de terre
- 1/2 citron
- 1/2 orange
- 3-4 c. à soupe vinaigre de cidre ou de vin blanc
- QS Sel gris de mer
- QS poivre fraîchement moulu
- QS Huile d'olive
Instructions
- Lavez et parez les légumes. Emincez les cébettes.
- Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et du sel ou à la vapeur lors de la cuisson des pommes de terre.
- Les cébettes doivent rester tendres, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.
- Cuisez les pommes de terre épluchées à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Une fois qu'elles sont cuites, écrasez-les grossièrement dans une assiette et laissez-les tiédir.
- Prélevez le zeste du demi-citron et de la demi-orange. Puis, pressez-les tous les deux.
- Dans un blender, mettez les anchois, les cébettes cuites, les zestes de citron et d'orange, la moitié du jus de citron et la moitié du vinaigre. Un peu de sel et de poivre. Vous mixerez jusqu'à ce que le tout soit crémeux.
- Ajoutez les pommes de terre écrasées grossièrement, et redonnez quelques coups de mixeur pour amalgamer le tout.
- Goutez et ajustez l'assaisonnement. A ce moment-là, ajoutez le jus de citron, le vinaigre restant si vous le jugez nécessaire. Vous pouvez également ajouter un peu de jus d'orange.
- Débarrassez la tartinade grecque à l'anchois dans des bols au frais et versez un filet d'huile d'olive dessus lors du service.
Notes
Servez cette crème d'anchois avec des gressins, des pains pita, des crackers ou des croutons de pain grillé.
C'est très bon avec des légumes coupés en bâtonnets également : carottes, concombre, radis, ...
Source : Grèce, la cuisine authentique