Velouté d'aubergine à l'amande

Une formidable recette de velouté pour la fin de l'été, la saveur de l'aubergine adoucie par l'amande, j'ai adoré cette soupe

Type de plat Soupe

Cuisine Méditéranéenne

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Portions personnes

Lavez et parez les aubergines. Coupez-les en morceaux grossiers.
Faites-les cuire à la vapeur douce pendant 10 minutes avec l'ail. Piquez les aubergines pour vérifier qu'elles soient cuites.
Une fois tièdes, mixez avec le yaourt, du sel, un peu de piment d'Espelette.
Ajoutez du lait d'amande petit à petit, tout en continuant de mixer, jusqu'à l'obtention d'une crème, puis
ajustez l'assaisonnement en sel et acidité avec le jus de citron.
Parsemez de quelques amandes effilées et d'un peu de paprika doux.

Un régal avec quelques amandes effilées sur le dessus et un peu de paprika doux.