Préchauffez le cuit-vapeur. Lavez et parez les asperges.
Tranchez les asperges cuites en tronçons de 0.5cm pour préparer le tartare.
Cuisez les asperges 5 à 7 minutes. Elles doivent rester fermes.
Pendant la cuisson des asperges, préparez la sauce : fouettez le jaune d’œuf, 4 cs d’huile de pépins de raisin et salez. Ajoutez toutes les épices (aneth, anis vert, cumin et coriandre) et enfin les asperges.
Mélangez délicatement et placez au frais jusqu'au moment du service.
Notes
Ce tartare peut se préparer à l'avance afin que les saveurs se développent. 6-12 heures au frais et à couvert maximum car il y a un jaune d'oeuf cru dans la sauce.