Bouillon de graines sauvages
Voici une formidable recette du chef JL Rabanel. Ce bouillon va vous permettre de faire des tas de choses et de ne pas gaspiller.
Portions 4 litres
Equipment
- Un faitout
Ingrédients
- 4 têtes d'ail
- 4 c. à soupe graines de coriandre
- 4 c. à soupe graines de fenouil
- 4 c. à soupe anis vert
- QS les premières feuilles de 4 fenouils les feuilles que l'on jette habituellement
- QS huile d'olive
Instructions
- Ouvrez les têtes d'ail et récupérez les gousses. Laissez-les en chemise et mettez-les dans le faitout.
- Ajoutez les grosses feuilles des fenouils avec un filet d'huile d'olive. et les graines sauvage : anis, fenouil, coriandre.
- Donnez un tour de chauffe afin que les ingrédients montent en température (veillez à ce que les graines ne brûlent pas, ni l'ail d'ailleurs).
- Versez 4 litres d'eau, couvrez et portez à ébuillition. Coupez le feu et laissez infuser minimum 1 heure.
- Laissez refroidir le bouillon et filtrez-le.
- Ce bouillon se conserve au frais pendant 5 jours, sinon, congelez-le.
Notes
Récupérez les gousses d'ail pour un autre usage : purée de pommes de terre, purée d'ail, aïoli, ....