Verrines chèvre frais et tomate, by les frères Pourcel
De sympathiques verrines très savoureuses et simples à faire d'après une recettes des frères Pourcel
Portions 8 verrines
Equipment
- Un saladier
- Une casserole
- Un fouet
Ingrédients
La crème de chèvre
- 1/2 faisselle chèvre
- 2 c. à soupe ciboulette
- 1-2 c. à café yaourt entier
- QS jus de citron quelques gouttes
La gelée de tomate
- 25 cl jus de tomate
- QS sel
- QS piment d'Espelette
- QS sel de céleri
- QS Vinaigre de Xéres
- QS Tabasco
- 1 g agar agar
Pour servir
- 1 c. à café pesto
- QS mélasse de grenade ou vinaigre balsamique
Instructions
La crème de chèvre
- Écraser la faisselle de chèvre égouttée avec la ciboulette ciselée et un peu de yaourt nature, ajouter quelques gouttes de jus de citron pour relever le tout.
- En mettre une cuillerée à café au fond de verrines, taper chaque verrine sur le plan de travail (prévoir un torchon pour protéger). Vous pouvez utiliser une poche à douille si vous préférez.
La gelée de tomate
- Assaisonner le jus de tomates avec le sel, piment d'Espelette, sel de céleri, tabasco et vinaigre de Xérès.
- Mettre ce jus dans une casserole et verser l'agar agar. Porter à ébullition en fouettant de temps et temps et, quand ça bout, fouetter pendant 20 secondes non stop. Laisser tiédir et verser ce jus sur la couche de chèvre.
Pour servir
- Répartir du pesto sur le dessus des verrines et verser 3 gouttes de mélasses de grenade (un bon balsamique peut aussi convenir, mais la mélasse, c'est vraiment top !)
- Servir frais.
Notes
Mercotte le fait avec de la gélatine classique si vous préférez.
Et on peut les préparer 1 ou 2 jours à l'avance, même avec l'agar agar qui ne rend pas d'eau du tout ici.