Couper en tranches deux ou trois citrons non traités.
Saupoudrer les tranches de gros sel dans un grand saladier que l'on garde au frais pendant 6 heures.
Rincer et sécher entre deux torchons propres.
Répartir alors dans des bocaux, ajouter de la coriandre en grains, du thym sec, du fenouil en grains, de l'ail au vinaigre et un poivre long (ou des grains de poivre noir).
Recouvrir d'huile d'olive.
Conserver au frigo, bien recouvert d'huile.
Notes
Conservation ? Pas plus de 2 semaines à cause du développement possible de la toxine botulique.