Légumes Farcis provençaux
Voici ma recette familiale de farcis provençaux ! Je l'adore et j'espère que vous l'aimerez aussi !
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 couteau
- 1 cuit-vapeur
- 1 mixeur ou un blender
- 1 hachoir demi-lune
- 1 plat à gratin ou deux
- 1 cuillère parisienne
Ingrédients
- 1 kg courgettes rondes ici
- 800 g aubergines
- 4 poivrons
- 1 oignon
- 350 g viande hachée
- 100 g chair à saucisse ou de jambon cuit
- 300 g riz rond cuit
- 300 g passata de tomate
- QS huile d'olive
- QS sel
- QS thym
Instructions
- Lavez les légumes.
- Cuisez-les à la vapeur ou à l'étouffée : comptez 10-15 minutes environ pour les courgettes rondes, 5 minutes de plus minimum pour les aubergines et l'oignon. Les temps de cuisson sont variables bien sûr. Je mets tous les légumes en même temps dans le cuit-vapeur et je sors les courgettes en premier, laissant finir de cuire les aubergines et l'oignon. Ca fait gagner du temps.
- Stoppez la cuisson dès qu'on peut insérer un couteau jusqu'au centre du légume sans forcer.
- Laissez les légumes tiédir et préparez la farce en attendant.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Dans un grand saladier, versez la viande hachée, la chair à saucisse ou le jambon, la passata, le riz rond cuit, du sel et du thym. Réservez.
- Dès que vous pouvez toucher les légumes sans vous brûler, découpez un "chapeau" sur chacun d'entre eux et évidez-les avec une cuillère parisienne en laissant environ 8mm de chair sur la peau.
- Parez l'oignon cuit et hachez-le finement.
- Salez légèrement l'intérieur des légumes.
- Mettez la chair des légumes sur une planche à découper et hachez-la au couteau ou au hachoir demi-lune. Vous pouvez éventuellement utiliser un blender. Ne réduisez pas la chair en purée, utilisez la touche "pulse".
- Ajoutez cette chair de légumes à la farce qui est dans le saladier et mélangez avec les mains. Quand la farce est bien mélangée, prélevez-en une cuillerée et cuisez-la rapidement dans un poêlon. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
- Disposez les légumes dans un ou plusieurs plats à gratin huilés.
- Garnissez-les généreusement en tassant un peu la farce.
- Remettez les "chapeaux" sur les légumes, versez un filet d'huile d'olive et 1-2 cuillerées à soupe d'eau au fond des plats.
- Enfournez les légumes farcis provençaux pour une petite heure.
Notes
Si il vous reste de la farce, cuisez-la dans de petits ramequins pour en faire des terrines.