Carbonade flamande
Cette recette traditionnelle belge est un régal, quels parfums dans la cuisine !
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 couteau
- 1 cocotte en fonte
Ingrédients
- 1,7 kg viande de boeuf daube
- 1 os à moelle coupé en morceaux de 6 cm environ
- 5 oignons émincés
- 3 c. à soupe farine
- 3 c. à soupe vinaigre cidre
- 1 litre bière belge
- 3 c. à soupe cassonade ou vergeoise
- 2 feuilles laurier
- 1 c. à soupe thym
- 1 clou girofle
- 5 tranches pain d'épices
- 1 speculoos émietté
- 30 g chocolat noir
- 1 c. à soupe moutarde forte
- 2-3 c. à soupe alcool de thym genièvre ou autre
- 1 poivre long
- QS sel
- QS piment d'espelette ou poivre
- QS beurre
Instructions
- Dans une grosse cocotte, faire revenir la viande dans du beurre quelques minutes afin que tous les côtés soient saisis.
- Ajouter les oignons, saler et poivrer, les laisser s'attendrir.
- Ajouter la farine et bien tourner jusqu'à ce qu'elle soit toute amalgamée, puis déglacer avec l'alcool pendant 2-4 min.
- Mettre la bière (ajouter de l'eau si nécessaire afin de couvrir la viande).
- Au premier bouillon, ajouter la vergeoise, le thym, le laurier, le clou de girofle, le pain d'épices, le speculoos, le chocolat et la moutarde.
- Assaisonner avec le sel et du piment.
- Bien mélanger le temps que le chocolat soit fondu (et n'attache pas au fond).
- Couvrir et cuire 3 heures au minimum, à couvert et à frémissement pour que ça n'attache pas (j'ai cuit 5 ou 6 heures).
- Servir avec des pommes de terre cuites cuites à l'eau ou à la vapeur et du pain d'épices grillé et coupé en dés.