Mettre au fond d'un bol, 1 cc de moutarde à l'ancienne, 1 belle cc de sirop de violette (ou plus, suivant votre goût) et un trait de mélasse de grenadine, , 1 cs de vinaigre de Xéres (ou de cidre) et une cs de levure de bière ou de germe de blé (qui donne une belle tenue à la vinaigrette en plus de donner bonne santé !) et 3 cs d'huile de colza (ou une autre mais neutre de goût), pas de sel, ni de poivre.
Disposer le mesclun lavé dans une assiette avec l'oeuf mollet posé dessus, verser la vinaigrette et servir !