Dans un saladier, battre le beurre en crème, ajouter l’œuf, le sel et le bicarbonate, mélanger.
Ajouter les épinards, puis la farine.
Lorsque vous avez obtenu une pâte lisse, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer une heure au frais ou 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement fariné, et piquer-la avec une fourchette.
Découper les biscuits et enfourner pendant 15 minutes environ. Les laisser refroidir et les ranger dans une boîte en fer.
Pour ma part, j'ai fait deux boudins que j'ai filmés et mis au congélateur 30 minutes avant de les découper en sablés de 1 petit centimètre d'épaisseur et cuire 20 minutes.