Parmesane d'aubergine

Une recette typiquement italienne pour profiter des dernières aubergines

Type de plat Accompagnement

Cuisine Italienne

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Portions personnes

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et parez les aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (protégez vos mains avec un gant en cotte de maille). Les tranches ont une épaisseur de 3 mm.
Etalez ces tranches sur 2 plaques à four.
Salez et versez de l'huile d'olive en filet lors de 3 passages successifs.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 200°C.
A la fin de la cuisson, laissez tiédir les aubergines avant de monter le gratin.
Huilez un plat à gratin et mettez une louche de sauce tomate au fond.
Recouvrez ensuite de tranches d'aubergine, puis de parmesan râpé.
Versez deux louches de sauce tomate, puis, recouvrez avec des tranches d'aubergine, du parmesan, ... jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines.
Veillez à finir par une couche de sauce tomate et de parmesan.
Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Vous pouvez très bien préparer ce gratin la veille et finir la cuisson au four le lendemain, avant de passer à table.