Cuire les haricots mung 1 heure environ, départ eau froide non salée, saler en fin de cuisson.
Dans une sauteuse, faire chauffer les graines de moutarde dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles sautent (elles sautent vraiment, et c'est brûlant, donc, mettre un couvercle, impératif).
Ajouter les épices, cuire 3 min en remuant (pour développer les parfums).
Puis, ajouter les tomates, le sucre et le tamarin, cuire 10 min et enfin, ajouter les haricots mung cuits et égouttés et bien mélanger.
Notes
les haricots mung sont de petits haricots dits de soja, on peut remplacer par des pois cassés jaunes ou des lentilles corail, il faudra juste adapter le temps de cuisson car les lentilles corail cuisent plus rapidement