Laver et parer la courge butternut. La couper en dés de 1,5cm de côté.
Cuire la courge à feu doux dans une casserole avec de l'huile d'olive, saler.
Préparer le bouillon de volaille et le maintenir à frémissement pendant la cuisson.
Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter le mélange riz-lentilles corail-soja et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Déglacer au vin blanc.
Ajouter une louche de bouillon de volaille. Laisser absorber et recommencez l'opération. Au bout de 15 -20 min, goûter afin de ne pas trop cuire le riz (il se peut que vous ayez trop de bouillon, c'est normal).
Hors du feu, ajouter la courge cuite, le beurre, mélanger. Puis verser le parmesan et tourner. On peut mettre la sauge (2 feuilles) et laisser reposer 2 min.
Poser le magret sur les assiettes servies.