Faites cuire les riz et le quinoa séparément en suivant les instructions données par le revendeur, laissez-les refroidir 1 heure ou plus.
Faites torréfier les fruits secs (pas les cranberries) dans une poêle. Réservez.
Emincez les oignons en fines lamelles, faites-les revenir avec de l'huile dans une poêle en fonte (la fonte est incomparable pour confire les légumes !), salez légèrement et ajoutez la cannelle. Quand les oignons sont cuits, considérez que la salade est prête !
Dans un large plat, répartissez les riz et le quinoa, ajoutez la roquette, puis les oignons cuits.
Enfin, parsemez des fruits secs, des cranberries, des herbes fraîches. Versez le jus de citron, le zeste, de l'huile d'olive et salez légèrement.
Notes
Si vous n'avez pas de pignons, utilisez des graines de tournesol ou de courge, ou les deux.